| Titre : |
Aliments et boissons |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Vierling Elisabeth |
| Mention d'édition : |
3 eme |
| Editeur : |
Bordeaux : Doin |
| Année de publication : |
2008 |
| Importance : |
203 p |
| Format : |
30 cm |
| Langues : |
Français (fre) |
| Mots-clés : |
les aromes - orgines du droit de l'alimentation - la qualit? des produits alimentaires |
| Index. décimale : |
664 |
| Résumé : |
Les qualit?s organoleptiques, nutritionnelles, hygi?niques et marchandes des produits alimentaires r?sultent d'un savoir-faire technologique qui ne cesse d'?voluer pour r?pondre aux attentes de vari?t? et de qualit?, comme aux exigences de s?curit? du consommateur ou bien pour cr?er de nouveaux march?s. Face ? ces multiples changements, l'ouvrage ob?it ? un double objectif : faire le point sur le droit de l'alimentation, particuli?rement ?volutif du fait de la mise en place d'une r?glementation communautaire ; pr?senter la diversit? des technologies mises en ?uvre. C'est ainsi que sont abord?s les probl?mes relatifs au conditionnement des aliments, ? leur ?tiquetage, ? l'utilisation de produits d'addition (additifs, auxiliaires de fabrication, ar?mes), et d'aides technologiques (concentr?s prot?iques animaux et v?g?taux, d?riv?s industriels glucidiques...). Les technologies de fabrication et de conservation des aliments (conservation par le froid, par la chaleur, la d?shydratation, les rayonnements ionisants, les micro-ondes...), les techniques de pointe (utilisation des rayonnements infrarouges, des hautes pressions, la cuisson-extrusion, les filtrations membranaires, les fluides supercritiques) font l'objet d'une ?tude d?taill?e. La fin de l'ouvrage est consacr?e aux nouveaux modes de consommation que sont les produits de la quatri?me gamme, les plats cuisin?s, les aliments all?g?s. Cette nouvelle ?dition profond?ment remani?e int?gre les derni?res ?volutions r?glementaires impos?es par l'ensemble des textes regroup?s sous le nom " Paquet hygi?ne " dont les dispositions sont entr?es en vigueur le 1er janvier 2006. Troisi?me ouvrage d'une s?rie consacr?e aux sciences des aliments, ce livre concerne les ?tudiants pr?parant les BTS Di?t?tique, BTS ?conomie sociale et familiale, BTS H?tellerie restauration, BTS Qualit? dans les industries alimentaires et bio-industries, BTS Biochimiste, BTSA Industries agro-alimentaires, et le DUT Biologie appliqu?e. Il s'adresse aussi aux professeurs enseignant dans ces sections ainsi qu'en baccalaur?at professionnel Bio-industries de transformation, BEP Bioservices, BEP Carri?res sanitaires et sociales, Baccalaur?at STL Biochimie g?nie biologique. Il int?resse ?galement les professionnels et les consommateurs avertis d?sireux de compl?ter leur information. |
Aliments et boissons [texte imprimé] / Vierling Elisabeth . - 3 eme . - Bordeaux : Doin, 2008 . - 203 p ; 30 cm. Langues : Français ( fre)
| Mots-clés : |
les aromes - orgines du droit de l'alimentation - la qualit? des produits alimentaires |
| Index. décimale : |
664 |
| Résumé : |
Les qualit?s organoleptiques, nutritionnelles, hygi?niques et marchandes des produits alimentaires r?sultent d'un savoir-faire technologique qui ne cesse d'?voluer pour r?pondre aux attentes de vari?t? et de qualit?, comme aux exigences de s?curit? du consommateur ou bien pour cr?er de nouveaux march?s. Face ? ces multiples changements, l'ouvrage ob?it ? un double objectif : faire le point sur le droit de l'alimentation, particuli?rement ?volutif du fait de la mise en place d'une r?glementation communautaire ; pr?senter la diversit? des technologies mises en ?uvre. C'est ainsi que sont abord?s les probl?mes relatifs au conditionnement des aliments, ? leur ?tiquetage, ? l'utilisation de produits d'addition (additifs, auxiliaires de fabrication, ar?mes), et d'aides technologiques (concentr?s prot?iques animaux et v?g?taux, d?riv?s industriels glucidiques...). Les technologies de fabrication et de conservation des aliments (conservation par le froid, par la chaleur, la d?shydratation, les rayonnements ionisants, les micro-ondes...), les techniques de pointe (utilisation des rayonnements infrarouges, des hautes pressions, la cuisson-extrusion, les filtrations membranaires, les fluides supercritiques) font l'objet d'une ?tude d?taill?e. La fin de l'ouvrage est consacr?e aux nouveaux modes de consommation que sont les produits de la quatri?me gamme, les plats cuisin?s, les aliments all?g?s. Cette nouvelle ?dition profond?ment remani?e int?gre les derni?res ?volutions r?glementaires impos?es par l'ensemble des textes regroup?s sous le nom " Paquet hygi?ne " dont les dispositions sont entr?es en vigueur le 1er janvier 2006. Troisi?me ouvrage d'une s?rie consacr?e aux sciences des aliments, ce livre concerne les ?tudiants pr?parant les BTS Di?t?tique, BTS ?conomie sociale et familiale, BTS H?tellerie restauration, BTS Qualit? dans les industries alimentaires et bio-industries, BTS Biochimiste, BTSA Industries agro-alimentaires, et le DUT Biologie appliqu?e. Il s'adresse aussi aux professeurs enseignant dans ces sections ainsi qu'en baccalaur?at professionnel Bio-industries de transformation, BEP Bioservices, BEP Carri?res sanitaires et sociales, Baccalaur?at STL Biochimie g?nie biologique. Il int?resse ?galement les professionnels et les consommateurs avertis d?sireux de compl?ter leur information. |
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Aliments et boissons