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Titre : Fondements physicochimiques de la technologie laitière Type de document : texte imprimé Auteurs : Jeantet Romain Croguennec Thomas Editeur : PAris : lavoisier Année de publication : 2008 Importance : 161 p Format : 24 cm Langues : Français (fre) Mots-clés : le lactose - les protéins du lait - les minéraux du lait Index. décimale : 637 Résumé : à l'interface de la science du lait et de la technologie des produits laitiers , Fondements physicochimiques de la technologie laitière décrit de façon synthétique les principales caractéristiques physicochimiques des constituants du lait qui permettent d'expliquer leurs comportements au cours des divers tratements technologiques Fondements physicochimiques de la technologie laitière [texte imprimé] / Jeantet Romain Croguennec Thomas . - PAris : lavoisier, 2008 . - 161 p ; 24 cm.
Langues : Français (fre)
Mots-clés : le lactose - les protéins du lait - les minéraux du lait Index. décimale : 637 Résumé : à l'interface de la science du lait et de la technologie des produits laitiers , Fondements physicochimiques de la technologie laitière décrit de façon synthétique les principales caractéristiques physicochimiques des constituants du lait qui permettent d'expliquer leurs comportements au cours des divers tratements technologiques Exemplaires(0)
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Titre : Fondements physicochimiques de la technologie laitière Type de document : texte imprimé Auteurs : Jeantet Romain Croguennec Thomas Editeur : PAris : lavoisier Année de publication : 2008 Importance : 161 p Format : 24 cm Langues : Français (fre) Mots-clés : le lactose - les protéins du lait - les minéraux du lait Index. décimale : 637 Résumé : à l'interface de la science du lait et de la technologie des produits laitiers , Fondements physicochimiques de la technologie laitière décrit de façon synthétique les principales caractéristiques physicochimiques des constituants du lait qui permettent d'expliquer leurs comportements au cours des divers tratements technologiques Fondements physicochimiques de la technologie laitière [texte imprimé] / Jeantet Romain Croguennec Thomas . - PAris : lavoisier, 2008 . - 161 p ; 24 cm.
Langues : Français (fre)
Mots-clés : le lactose - les protéins du lait - les minéraux du lait Index. décimale : 637 Résumé : à l'interface de la science du lait et de la technologie des produits laitiers , Fondements physicochimiques de la technologie laitière décrit de façon synthétique les principales caractéristiques physicochimiques des constituants du lait qui permettent d'expliquer leurs comportements au cours des divers tratements technologiques Exemplaires(8)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 637.1-02.1 637.1-02.1 Périodique Bibliothèque principale indéterminé Exclu du prêt 637.1-02.2 637.1-02.2 Périodique Bibliothèque principale indéterminé Exclu du prêt 637.1-02.3 637.1-02.3 Périodique Bibliothèque principale indéterminé Exclu du prêt 637.1-02.4 637.1-02.4 Périodique Bibliothèque principale indéterminé Exclu du prêt 637.1-02.5 637.1-02.5 Périodique Bibliothèque principale indéterminé Exclu du prêt 637.1-02.6 637.1-02.6 Périodique Bibliothèque principale indéterminé Exclu du prêt 637.1-02.7 637.1-02.7 Périodique Bibliothèque principale indéterminé Exclu du prêt 637.1-02.8 637.1-02.8 Périodique Bibliothèque principale indéterminé Exclu du prêt
Titre : Le lait, la vache et le citadin - Du XVIIe au XXe siècle Type de document : texte imprimé Auteurs : Fanica Pierre-Olivier Editeur : Paris : Quae éditions Année de publication : 2008 Importance : 489 p Format : 24 cm Langues : Français (fre) Mots-clés : les animaux dans la ville - une distribution artisanale - former la profession - les privations de la grande guerre - enjeux économiques Index. décimale : 637 Résumé : Retraçant l'histoire de la production laitière, l'auteur montre comment, sous l'effet de la mode au XVIIesiècle, le lait est devenu un produit courant en même temps que le café. Il présente l'organisation de la production laitière, assurée par les fermes des laitiers-cultivateurs, ainsi que par lesétables des laitiers-nourrisseurs situéesàl'intérieur de la ville ou dans la proche banlieue. Ce livre décrit le long et difficile chemin qui a permis au lait de devenir l'aliment sûr qu'il est aujourd'hui. Si la lutte contre les fraudes est ancienne, l'application des normes d'hygiène ne s'est en effet imposée que récemment. Le lait, la vache et le citadin - Du XVIIe au XXe siècle [texte imprimé] / Fanica Pierre-Olivier . - Paris : Quae éditions, 2008 . - 489 p ; 24 cm.
Langues : Français (fre)
Mots-clés : les animaux dans la ville - une distribution artisanale - former la profession - les privations de la grande guerre - enjeux économiques Index. décimale : 637 Résumé : Retraçant l'histoire de la production laitière, l'auteur montre comment, sous l'effet de la mode au XVIIesiècle, le lait est devenu un produit courant en même temps que le café. Il présente l'organisation de la production laitière, assurée par les fermes des laitiers-cultivateurs, ainsi que par lesétables des laitiers-nourrisseurs situéesàl'intérieur de la ville ou dans la proche banlieue. Ce livre décrit le long et difficile chemin qui a permis au lait de devenir l'aliment sûr qu'il est aujourd'hui. Si la lutte contre les fraudes est ancienne, l'application des normes d'hygiène ne s'est en effet imposée que récemment. Exemplaires(0)
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Titre : Le lait, la vache et le citadin - Du XVIIe au XXe siècle Type de document : texte imprimé Auteurs : Fanica Pierre-Olivier Editeur : Paris : Quae éditions Année de publication : 2008 Importance : 489 p Format : 24 cm Langues : Français (fre) Mots-clés : les animaux dans la ville - une distribution artisanale - former la profession - les privations de la grande guerre - enjeux économiques Index. décimale : 637 Résumé : Retraçant l'histoire de la production laitière, l'auteur montre comment, sous l'effet de la mode au XVIIesiècle, le lait est devenu un produit courant en même temps que le café. Il présente l'organisation de la production laitière, assurée par les fermes des laitiers-cultivateurs, ainsi que par lesétables des laitiers-nourrisseurs situéesàl'intérieur de la ville ou dans la proche banlieue. Ce livre décrit le long et difficile chemin qui a permis au lait de devenir l'aliment sûr qu'il est aujourd'hui. Si la lutte contre les fraudes est ancienne, l'application des normes d'hygiène ne s'est en effet imposée que récemment. Le lait, la vache et le citadin - Du XVIIe au XXe siècle [texte imprimé] / Fanica Pierre-Olivier . - Paris : Quae éditions, 2008 . - 489 p ; 24 cm.
Langues : Français (fre)
Mots-clés : les animaux dans la ville - une distribution artisanale - former la profession - les privations de la grande guerre - enjeux économiques Index. décimale : 637 Résumé : Retraçant l'histoire de la production laitière, l'auteur montre comment, sous l'effet de la mode au XVIIesiècle, le lait est devenu un produit courant en même temps que le café. Il présente l'organisation de la production laitière, assurée par les fermes des laitiers-cultivateurs, ainsi que par lesétables des laitiers-nourrisseurs situéesàl'intérieur de la ville ou dans la proche banlieue. Ce livre décrit le long et difficile chemin qui a permis au lait de devenir l'aliment sûr qu'il est aujourd'hui. Si la lutte contre les fraudes est ancienne, l'application des normes d'hygiène ne s'est en effet imposée que récemment. Exemplaires(6)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 637-01.1 637-01.1 Périodique Bibliothèque principale indéterminé Exclu du prêt 637-01.2 637-01.2 Périodique Bibliothèque principale indéterminé Exclu du prêt 637-01.3 637-01.3 Périodique Bibliothèque principale indéterminé Exclu du prêt 637-01.4 637-01.4 Périodique Bibliothèque principale indéterminé Exclu du prêt 637-01.5 637-01.5 Périodique Bibliothèque principale indéterminé Exclu du prêt 637-01.6 637-01.6 Périodique Bibliothèque principale indéterminé Exclu du prêt
Titre : Les produits laitiers Type de document : texte imprimé Auteurs : Croguennec Thomas Jeantet Romain Editeur : PAris : lavoisier Année de publication : 2008 Importance : 181 p Format : 24 cm Langues : Français (fre) Mots-clés : laits fermentés - yaourt - fromages Index. décimale : 637 Résumé : Les produits laitiers dresse un panorama synthétique etdidactique de l'ensemble des produits issus de la transformation du lait , qu'il s'agisse de produits finis ( laits fermentés, yaourt, beurre, fromages, etc .) ou de produits alimentaires intermédiaires. Les produits laitiers [texte imprimé] / Croguennec Thomas Jeantet Romain . - PAris : lavoisier, 2008 . - 181 p ; 24 cm.
Langues : Français (fre)
Mots-clés : laits fermentés - yaourt - fromages Index. décimale : 637 Résumé : Les produits laitiers dresse un panorama synthétique etdidactique de l'ensemble des produits issus de la transformation du lait , qu'il s'agisse de produits finis ( laits fermentés, yaourt, beurre, fromages, etc .) ou de produits alimentaires intermédiaires. Exemplaires(0)
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