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Auteur Lespinasse Natacha Navez Brigitte |
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Titre : Mémento évaluation sensorielle des fruits et légumes frais Type de document : texte imprimé Auteurs : Lespinasse Natacha Navez Brigitte Editeur : Paris : Ctifl Année de publication : 2002 Importance : 144 p Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-87911-192-6 Langues : Français (fre) Mots-clés : Qu'est-ce que l'évaluation sensorielle ? - Règles communes aux différents tests d'évaluation sensorielle - Détecter une différence sensorielle entre les produits - Décrire les différences - Connaître les préférences des consommateurs Index. décimale : 664 Résumé : Faire part de l'expérience du Ctifl pour accompagner les professionnels des fruits et légumes dans leurs démarches de caractérisation organoleptique, leur présenter les techniques d'évaluation sensorielle reconnues dans d'autres secteurs et les aider à mieux évaluer les attentes des consommateurs, tel est le premier objectif de ce mémento. Le second objectif de ce document est de partager les connaissances des équipes Ctifl avec les chargés d'études sensorielles pour qu'ils appréhendent les particularités du travail en fruits et légumes : diversité des produits, hétérogénéité intrinsèque, caractère évolutif... Mémento évaluation sensorielle des fruits et légumes frais [texte imprimé] / Lespinasse Natacha Navez Brigitte . - Paris : Ctifl, 2002 . - 144 p ; 24 cm.
ISBN : 978-2-87911-192-6
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Qu'est-ce que l'évaluation sensorielle ? - Règles communes aux différents tests d'évaluation sensorielle - Détecter une différence sensorielle entre les produits - Décrire les différences - Connaître les préférences des consommateurs Index. décimale : 664 Résumé : Faire part de l'expérience du Ctifl pour accompagner les professionnels des fruits et légumes dans leurs démarches de caractérisation organoleptique, leur présenter les techniques d'évaluation sensorielle reconnues dans d'autres secteurs et les aider à mieux évaluer les attentes des consommateurs, tel est le premier objectif de ce mémento. Le second objectif de ce document est de partager les connaissances des équipes Ctifl avec les chargés d'études sensorielles pour qu'ils appréhendent les particularités du travail en fruits et légumes : diversité des produits, hétérogénéité intrinsèque, caractère évolutif... Exemplaires(9)
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