Titre :	Mémento évaluation sensorielle des fruits et légumes frais
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Lespinasse Natacha Navez Brigitte
Editeur :	Paris : Ctifl
Année de publication :	2002
Importance :	144 p
Format :	24 cm
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-87911-192-6
Langues :	Français (fre)
Mots-clés :	Qu'est-ce que l'évaluation sensorielle ? - Règles communes aux différents tests d'évaluation sensorielle - Détecter une différence sensorielle entre les produits - Décrire les différences - Connaître les préférences des consommateurs
Index. décimale :	664
Résumé :	Faire part de l'expérience du Ctifl pour accompagner les professionnels des fruits et légumes dans leurs démarches de caractérisation organoleptique, leur présenter les techniques d'évaluation sensorielle reconnues dans d'autres secteurs et les aider à mieux évaluer les attentes des consommateurs, tel est le premier objectif de ce mémento. Le second objectif de ce document est de partager les connaissances des équipes Ctifl avec les chargés d'études sensorielles pour qu'ils appréhendent les particularités du travail en fruits et légumes : diversité des produits, hétérogénéité intrinsèque, caractère évolutif...

Mémento évaluation sensorielle des fruits et légumes frais [texte imprimé] / Lespinasse Natacha Navez Brigitte . - Paris : Ctifl, 2002 . - 144 p ; 24 cm.
ISBN : 978-2-87911-192-6
Langues : Français (fre)

Mots-clés :	Qu'est-ce que l'évaluation sensorielle ? - Règles communes aux différents tests d'évaluation sensorielle - Détecter une différence sensorielle entre les produits - Décrire les différences - Connaître les préférences des consommateurs
Index. décimale :	664
Résumé :	Faire part de l'expérience du Ctifl pour accompagner les professionnels des fruits et légumes dans leurs démarches de caractérisation organoleptique, leur présenter les techniques d'évaluation sensorielle reconnues dans d'autres secteurs et les aider à mieux évaluer les attentes des consommateurs, tel est le premier objectif de ce mémento. Le second objectif de ce document est de partager les connaissances des équipes Ctifl avec les chargés d'études sensorielles pour qu'ils appréhendent les particularités du travail en fruits et légumes : diversité des produits, hétérogénéité intrinsèque, caractère évolutif...