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Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Yves Peron Mention d'édition : 2 ?me Editeur : Paris : Synthese Agricole Année de publication : 2006 Importance : 613 p Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-910340-48-3 Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre) Mots-clés : Plante - l?gumes - vitamines Index. décimale : 664 Résumé : Destin?e au march? du frais ou ? l'industrie agroalimentaire, la production l?gumi?re occupe une place capitale dans la production v?g?tale. Cet ouvrage permet aux professionnels de toute la fili?re l?gumi?re d'en appr?hender l'environnement agronomique, technologique, r?glementaire et ?conomique dans ses aspects les plus actuels.V?ritable guide pratique et synth?tique R?f?rences Productions l?gumi?res pr?sente plus de 60 esp?ces et leur production. La plante (origine et description, exigences p?doclimatiques, types vari?taux). Les diff?rentes ?tapes de la culture. Les ravageurs, les maladies. Les donn?es ?conomiques. Les acteurs de la fili?re l?gumi?re. Les organisations administratives, professionnelles et interprofessionnelles.Cette nouvelle ?dition de R?f?rences productions l?gumi?res met l'accent sur : la qualit?, la s?curit? et la tra?abilit? : mondialisation de la production, multiplication des ?changes commerciaux, d?bat sur les OGM. Ce livre est indispensable pour conna?tre la r?glementation en vigueur et comprendre les exigences du consommateur. Les apports nutritionnels des l?gumes et leur r?le sur la sant? : fibres, vitamines, oligo?l?ments, antioxydants, polyph?nols et faible apport calorique des l?gumes aident ? lutter contre maladies cardiovasculaires, cancers, diab?te, ob?sit?.Cette seconde ?dition consacre un nouveau chapitre ? cet "argument sant?" qui favorise la consommation et donc la production de l?gumes vari?s. Les avanc?es technologiques et biotechnologiques : am?lioration de la logistique, de la conservation (cha?ne du froid, pr?emballage) , vari?t?s ? grande dur?e de vie apr?s r?colte (tomate, melon). La diversification des produits, en cultivant l?gumes biologiques, vari?t?s r?gionales, l?gumes oubli?s ou anciens... [texte imprimé] / Jean-Yves Peron . - 2 ?me . - Paris : Synthese Agricole, 2006 . - 613 p ; 24 cm.
ISBN : 978-2-910340-48-3
Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre)
Mots-clés : Plante - l?gumes - vitamines Index. décimale : 664 Résumé : Destin?e au march? du frais ou ? l'industrie agroalimentaire, la production l?gumi?re occupe une place capitale dans la production v?g?tale. Cet ouvrage permet aux professionnels de toute la fili?re l?gumi?re d'en appr?hender l'environnement agronomique, technologique, r?glementaire et ?conomique dans ses aspects les plus actuels.V?ritable guide pratique et synth?tique R?f?rences Productions l?gumi?res pr?sente plus de 60 esp?ces et leur production. La plante (origine et description, exigences p?doclimatiques, types vari?taux). Les diff?rentes ?tapes de la culture. Les ravageurs, les maladies. Les donn?es ?conomiques. Les acteurs de la fili?re l?gumi?re. Les organisations administratives, professionnelles et interprofessionnelles.Cette nouvelle ?dition de R?f?rences productions l?gumi?res met l'accent sur : la qualit?, la s?curit? et la tra?abilit? : mondialisation de la production, multiplication des ?changes commerciaux, d?bat sur les OGM. Ce livre est indispensable pour conna?tre la r?glementation en vigueur et comprendre les exigences du consommateur. Les apports nutritionnels des l?gumes et leur r?le sur la sant? : fibres, vitamines, oligo?l?ments, antioxydants, polyph?nols et faible apport calorique des l?gumes aident ? lutter contre maladies cardiovasculaires, cancers, diab?te, ob?sit?.Cette seconde ?dition consacre un nouveau chapitre ? cet "argument sant?" qui favorise la consommation et donc la production de l?gumes vari?s. Les avanc?es technologiques et biotechnologiques : am?lioration de la logistique, de la conservation (cha?ne du froid, pr?emballage) , vari?t?s ? grande dur?e de vie apr?s r?colte (tomate, melon). La diversification des produits, en cultivant l?gumes biologiques, vari?t?s r?gionales, l?gumes oubli?s ou anciens... Exemplaires(0)
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Type de document : texte imprimé Année de publication : 2014 Importance : 615? Format : 24?? Note générale : ?????? ??????? ???????? -????? ??????? - ??????? Langues : Français (fre) Mots-clés : ?????? ????????? ??????? Index. décimale : 664 Résumé : ?????? ????? ????? ???????? ???? ?? ????? ????? ?? ??????? ??? ???? ????? ??????? ????? ????? ??????? ??? ??????? ??????? ????? ?????? ?????? ?? ???????? ???? ????? ?????? ???? ??????? ?? ?????? ??????? ???????? ?????? ???????? ?? ???? ?????? [texte imprimé] . - 2014 . - 615? ; 24?? .
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Langues : Français (fre)
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Type de document : texte imprimé Auteurs : Dromigny Eric Editeur : paris : TEC & DOC Année de publication : 2011 Importance : 509 p Format : 24 cm Langues : Français (fre) Mots-clés : les r?glementation qui est tr?s changeante et d'approche parfois difficile - alimentaire - microbiologique. Index. décimale : 664 Résumé : cet ouvrage s'adresse aux exploitants ou industriels du secteur alimentaire, aux responsables qualit?, aux hygi?nistes, aux techniciens ou responsables de la laboratoire, aux agents des services officiels mais aussi aux ?tudiants et enseignants . [texte imprimé] / Dromigny Eric . - paris : TEC & DOC, 2011 . - 509 p ; 24 cm.
Langues : Français (fre)
Mots-clés : les r?glementation qui est tr?s changeante et d'approche parfois difficile - alimentaire - microbiologique. Index. décimale : 664 Résumé : cet ouvrage s'adresse aux exploitants ou industriels du secteur alimentaire, aux responsables qualit?, aux hygi?nistes, aux techniciens ou responsables de la laboratoire, aux agents des services officiels mais aussi aux ?tudiants et enseignants . Exemplaires(0)
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Type de document : texte imprimé Auteurs : Genot Claude Editeur : Paris : INRA Année de publication : 2000 Importance : 98 p Format : 24 cm Langues : Français (fre) Mots-clés : Aspects g?n?raux de la cong?lation - Cong?lation et texture de la viande - Cong?lation et flaveur de la viande - Cong?lation et couleur de la viande - Cong?lation et qualit?s nutritionnelles de la viande Index. décimale : 664 Résumé : Depuis plus d'un si?cle, la cong?lation de la viande et des produits carn?s est pratiqu?e ? grande ?chelle afin d'en prolonger la dur?e de vie sans en modifier le go?t. Cependant, une bonne ma?trise des diff?rentes ?tapes du proc?d? de la cong?lation est indispensable afin de ne pas alt?rer les qualit?s technologiques et sensorielles de ces produits. Cet ouvrage, sans ?quivalent en langue fran?aise, expose toutes les connaissances scientifiques, principalement les aspects biochimiques, li?es ? la cong?lation de la viande. Ainsi pourront ?tre ma?tris?es les pertes de rendement, de jutosit? et les alt?rations de la texture, de la flaveur et de la couleur. Les aspects juridiques, nutritionnels y sont ?galement ?voqu?s et ceux, plus pratiques, de la pr?servation de la qualit? (choix des ?quipements, dur?e de vie des produits congel?s) ne sont pas oubli?s. Une synth?se incontournable pour tout acteur de la fili?re viande qu'il soit ?tudiant ou enseignant du sup?rieur, chercheur ou industriel. [texte imprimé] / Genot Claude . - Paris : INRA, 2000 . - 98 p ; 24 cm.
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Aspects g?n?raux de la cong?lation - Cong?lation et texture de la viande - Cong?lation et flaveur de la viande - Cong?lation et couleur de la viande - Cong?lation et qualit?s nutritionnelles de la viande Index. décimale : 664 Résumé : Depuis plus d'un si?cle, la cong?lation de la viande et des produits carn?s est pratiqu?e ? grande ?chelle afin d'en prolonger la dur?e de vie sans en modifier le go?t. Cependant, une bonne ma?trise des diff?rentes ?tapes du proc?d? de la cong?lation est indispensable afin de ne pas alt?rer les qualit?s technologiques et sensorielles de ces produits. Cet ouvrage, sans ?quivalent en langue fran?aise, expose toutes les connaissances scientifiques, principalement les aspects biochimiques, li?es ? la cong?lation de la viande. Ainsi pourront ?tre ma?tris?es les pertes de rendement, de jutosit? et les alt?rations de la texture, de la flaveur et de la couleur. Les aspects juridiques, nutritionnels y sont ?galement ?voqu?s et ceux, plus pratiques, de la pr?servation de la qualit? (choix des ?quipements, dur?e de vie des produits congel?s) ne sont pas oubli?s. Une synth?se incontournable pour tout acteur de la fili?re viande qu'il soit ?tudiant ou enseignant du sup?rieur, chercheur ou industriel. Exemplaires(0)
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Type de document : texte imprimé Année de publication : 2014 Importance : 615? Format : 24?? Note générale : ?????? ??????? ???????? -????? ??????? - ??????? Langues : Français (fre) Mots-clés : ?????? ????????? ??????? Index. décimale : 664 Résumé : ?????? ????? ????? ???????? ???? ?? ????? ????? ?? ??????? ??? ???? ????? ??????? ????? ????? ??????? ??? ??????? ??????? ????? ?????? ?????? ?? ???????? ???? ????? ?????? ???? ??????? ?? ?????? ??????? ???????? ?????? ???????? ?? ???? ?????? [texte imprimé] . - 2014 . - 615? ; 24?? .
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Langues : Français (fre)
Mots-clés : ?????? ????????? ??????? Index. décimale : 664 Résumé : ?????? ????? ????? ???????? ???? ?? ????? ????? ?? ??????? ??? ???? ????? ??????? ????? ????? ??????? ??? ??????? ??????? ????? ?????? ?????? ?? ???????? ???? ????? ?????? ???? ??????? ?? ?????? ??????? ???????? ?????? ???????? ?? ???? ?????? Exemplaires(0)
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