/ Genot Claude

Public ISBD Type de document : texte imprimé Auteurs : Genot Claude Editeur : Paris : INRA Année de publication : 2000 Importance : 98 p Format : 24 cm Langues : Français (fre) Mots-clés : Aspects g?n?raux de la cong?lation - Cong?lation et texture de la viande - Cong?lation et flaveur de la viande - Cong?lation et couleur de la viande - Cong?lation et qualit?s nutritionnelles de la viande Index. décimale : 664 Résumé : Depuis plus d'un si?cle, la cong?lation de la viande et des produits carn?s est pratiqu?e ? grande ?chelle afin d'en prolonger la dur?e de vie sans en modifier le go?t. Cependant, une bonne ma?trise des diff?rentes ?tapes du proc?d? de la cong?lation est indispensable afin de ne pas alt?rer les qualit?s technologiques et sensorielles de ces produits. Cet ouvrage, sans ?quivalent en langue fran?aise, expose toutes les connaissances scientifiques, principalement les aspects biochimiques, li?es ? la cong?lation de la viande. Ainsi pourront ?tre ma?tris?es les pertes de rendement, de jutosit? et les alt?rations de la texture, de la flaveur et de la couleur. Les aspects juridiques, nutritionnels y sont ?galement ?voqu?s et ceux, plus pratiques, de la pr?servation de la qualit? (choix des ?quipements, dur?e de vie des produits congel?s) ne sont pas oubli?s. Une synth?se incontournable pour tout acteur de la fili?re viande qu'il soit ?tudiant ou enseignant du sup?rieur, chercheur ou industriel. [texte imprimé] / Genot Claude . - Paris : INRA, 2000 . - 98 p ; 24 cm. Langues : Français (fre) Mots-clés : Aspects g?n?raux de la cong?lation - Cong?lation et texture de la viande - Cong?lation et flaveur de la viande - Cong?lation et couleur de la viande - Cong?lation et qualit?s nutritionnelles de la viande Index. décimale : 664 Résumé : Depuis plus d'un si?cle, la cong?lation de la viande et des produits carn?s est pratiqu?e ? grande ?chelle afin d'en prolonger la dur?e de vie sans en modifier le go?t. Cependant, une bonne ma?trise des diff?rentes ?tapes du proc?d? de la cong?lation est indispensable afin de ne pas alt?rer les qualit?s technologiques et sensorielles de ces produits. Cet ouvrage, sans ?quivalent en langue fran?aise, expose toutes les connaissances scientifiques, principalement les aspects biochimiques, li?es ? la cong?lation de la viande. Ainsi pourront ?tre ma?tris?es les pertes de rendement, de jutosit? et les alt?rations de la texture, de la flaveur et de la couleur. Les aspects juridiques, nutritionnels y sont ?galement ?voqu?s et ceux, plus pratiques, de la pr?servation de la qualit? (choix des ?quipements, dur?e de vie des produits congel?s) ne sont pas oubli?s. Une synth?se incontournable pour tout acteur de la fili?re viande qu'il soit ?tudiant ou enseignant du sup?rieur, chercheur ou industriel.

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/ Genot Claude

Public ISBD Type de document : texte imprimé Auteurs : Genot Claude Editeur : Paris : INRA Année de publication : 2000 Importance : 98 p Format : 24 cm Langues : Français (fre) Mots-clés : Aspects g?n?raux de la cong?lation - Cong?lation et texture de la viande - Cong?lation et flaveur de la viande - Cong?lation et couleur de la viande - Cong?lation et qualit?s nutritionnelles de la viande Index. décimale : 664 Résumé : Depuis plus d'un si?cle, la cong?lation de la viande et des produits carn?s est pratiqu?e ? grande ?chelle afin d'en prolonger la dur?e de vie sans en modifier le go?t. Cependant, une bonne ma?trise des diff?rentes ?tapes du proc?d? de la cong?lation est indispensable afin de ne pas alt?rer les qualit?s technologiques et sensorielles de ces produits. Cet ouvrage, sans ?quivalent en langue fran?aise, expose toutes les connaissances scientifiques, principalement les aspects biochimiques, li?es ? la cong?lation de la viande. Ainsi pourront ?tre ma?tris?es les pertes de rendement, de jutosit? et les alt?rations de la texture, de la flaveur et de la couleur. Les aspects juridiques, nutritionnels y sont ?galement ?voqu?s et ceux, plus pratiques, de la pr?servation de la qualit? (choix des ?quipements, dur?e de vie des produits congel?s) ne sont pas oubli?s. Une synth?se incontournable pour tout acteur de la fili?re viande qu'il soit ?tudiant ou enseignant du sup?rieur, chercheur ou industriel. [texte imprimé] / Genot Claude . - Paris : INRA, 2000 . - 98 p ; 24 cm. Langues : Français (fre) Mots-clés : Aspects g?n?raux de la cong?lation - Cong?lation et texture de la viande - Cong?lation et flaveur de la viande - Cong?lation et couleur de la viande - Cong?lation et qualit?s nutritionnelles de la viande Index. décimale : 664 Résumé : Depuis plus d'un si?cle, la cong?lation de la viande et des produits carn?s est pratiqu?e ? grande ?chelle afin d'en prolonger la dur?e de vie sans en modifier le go?t. Cependant, une bonne ma?trise des diff?rentes ?tapes du proc?d? de la cong?lation est indispensable afin de ne pas alt?rer les qualit?s technologiques et sensorielles de ces produits. Cet ouvrage, sans ?quivalent en langue fran?aise, expose toutes les connaissances scientifiques, principalement les aspects biochimiques, li?es ? la cong?lation de la viande. Ainsi pourront ?tre ma?tris?es les pertes de rendement, de jutosit? et les alt?rations de la texture, de la flaveur et de la couleur. Les aspects juridiques, nutritionnels y sont ?galement ?voqu?s et ceux, plus pratiques, de la pr?servation de la qualit? (choix des ?quipements, dur?e de vie des produits congel?s) ne sont pas oubli?s. Une synth?se incontournable pour tout acteur de la fili?re viande qu'il soit ?tudiant ou enseignant du sup?rieur, chercheur ou industriel.

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Congélation et qualité de la viande / Genot Claude

Public ISBD Titre : Congélation et qualité de la viande Type de document : texte imprimé Auteurs : Genot Claude Editeur : Paris : INRA Année de publication : 2000 Importance : 98 p Format : 24 cm Langues : Français (fre) Mots-clés : Aspects généraux de la congélation - Congélation et texture de la viande - Congélation et flaveur de la viande - Congélation et couleur de la viande - Congélation et qualités nutritionnelles de la viande Index. décimale : 664 Résumé : Depuis plus d'un siècle, la congélation de la viande et des produits carnés est pratiquée à grande échelle afin d'en prolonger la durée de vie sans en modifier le goût. Cependant, une bonne maîtrise des différentes étapes du procédé de la congélation est indispensable afin de ne pas altérer les qualités technologiques et sensorielles de ces produits. Cet ouvrage, sans équivalent en langue française, expose toutes les connaissances scientifiques, principalement les aspects biochimiques, liées à la congélation de la viande. Ainsi pourront être maîtrisées les pertes de rendement, de jutosité et les altérations de la texture, de la flaveur et de la couleur. Les aspects juridiques, nutritionnels y sont également évoqués et ceux, plus pratiques, de la préservation de la qualité (choix des équipements, durée de vie des produits congelés) ne sont pas oubliés. Une synthèse incontournable pour tout acteur de la filière viande qu'il soit étudiant ou enseignant du supérieur, chercheur ou industriel. Congélation et qualité de la viande [texte imprimé] / Genot Claude . - Paris : INRA, 2000 . - 98 p ; 24 cm. Langues : Français (fre) Mots-clés : Aspects généraux de la congélation - Congélation et texture de la viande - Congélation et flaveur de la viande - Congélation et couleur de la viande - Congélation et qualités nutritionnelles de la viande Index. décimale : 664 Résumé : Depuis plus d'un siècle, la congélation de la viande et des produits carnés est pratiquée à grande échelle afin d'en prolonger la durée de vie sans en modifier le goût. Cependant, une bonne maîtrise des différentes étapes du procédé de la congélation est indispensable afin de ne pas altérer les qualités technologiques et sensorielles de ces produits. Cet ouvrage, sans équivalent en langue française, expose toutes les connaissances scientifiques, principalement les aspects biochimiques, liées à la congélation de la viande. Ainsi pourront être maîtrisées les pertes de rendement, de jutosité et les altérations de la texture, de la flaveur et de la couleur. Les aspects juridiques, nutritionnels y sont également évoqués et ceux, plus pratiques, de la préservation de la qualité (choix des équipements, durée de vie des produits congelés) ne sont pas oubliés. Une synthèse incontournable pour tout acteur de la filière viande qu'il soit étudiant ou enseignant du supérieur, chercheur ou industriel.

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Congľation et qualit ̌de la viande / Genot Claude

Public ISBD Titre : Congľation et qualit ̌de la viande Type de document : texte imprimé Auteurs : Genot Claude Editeur : Paris : INRA Année de publication : 2000 Importance : 98 p Format : 24 cm Langues : Français (fre) Mots-clés : Aspects gňřaux de la congľation - Congľation et texture de la viande - Congľation et flaveur de la viande - Congľation et couleur de la viande - Congľation et qualitš nutritionnelles de la viande Index. décimale : 664 Résumé : Depuis plus d'un sic̈le, la congľation de la viande et des produits carnš est pratiquě ̉grande čhelle afin d'en prolonger la durě de vie sans en modifier le got︣. Cependant, une bonne mat̋rise des diffřentes ťapes du procď ̌de la congľation est indispensable afin de ne pas altřer les qualitš technologiques et sensorielles de ces produits. Cet ouvrage, sans q̌uivalent en langue franȧise, expose toutes les connaissances scientifiques, principalement les aspects biochimiques, liěs ̉la congľation de la viande. Ainsi pourront t̊re mat̋risěs les pertes de rendement, de jutosit ̌et les altřations de la texture, de la flaveur et de la couleur. Les aspects juridiques, nutritionnels y sont ǧalement v̌oquš et ceux, plus pratiques, de la pršervation de la qualit ̌(choix des q̌uipements, durě de vie des produits congelš) ne sont pas oubliš. Une synths̈e incontournable pour tout acteur de la filir̈e viande qu'il soit ťudiant ou enseignant du supřieur, chercheur ou industriel. Congľation et qualit ̌de la viande [texte imprimé] / Genot Claude . - Paris : INRA, 2000 . - 98 p ; 24 cm. Langues : Français (fre) Mots-clés : Aspects gňřaux de la congľation - Congľation et texture de la viande - Congľation et flaveur de la viande - Congľation et couleur de la viande - Congľation et qualitš nutritionnelles de la viande Index. décimale : 664 Résumé : Depuis plus d'un sic̈le, la congľation de la viande et des produits carnš est pratiquě ̉grande čhelle afin d'en prolonger la durě de vie sans en modifier le got︣. Cependant, une bonne mat̋rise des diffřentes ťapes du procď ̌de la congľation est indispensable afin de ne pas altřer les qualitš technologiques et sensorielles de ces produits. Cet ouvrage, sans q̌uivalent en langue franȧise, expose toutes les connaissances scientifiques, principalement les aspects biochimiques, liěs ̉la congľation de la viande. Ainsi pourront t̊re mat̋risěs les pertes de rendement, de jutosit ̌et les altřations de la texture, de la flaveur et de la couleur. Les aspects juridiques, nutritionnels y sont ǧalement v̌oquš et ceux, plus pratiques, de la pršervation de la qualit ̌(choix des q̌uipements, durě de vie des produits congelš) ne sont pas oubliš. Une synths̈e incontournable pour tout acteur de la filir̈e viande qu'il soit ťudiant ou enseignant du supřieur, chercheur ou industriel.

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