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Titre : Aliments et boissons Type de document : texte imprimé Auteurs : Vierling Elisabeth Mention d'édition : 3 eme Editeur : Bordeaux : Doin Année de publication : 2008 Importance : 203 p Format : 30 cm Langues : Français (fre) Mots-clés : les aromes - orgines du droit de l'alimentation - la qualit? des produits alimentaires Index. décimale : 664 Résumé : Les qualit?s organoleptiques, nutritionnelles, hygi?niques et marchandes des produits alimentaires r?sultent d'un savoir-faire technologique qui ne cesse d'?voluer pour r?pondre aux attentes de vari?t? et de qualit?, comme aux exigences de s?curit? du consommateur ou bien pour cr?er de nouveaux march?s. Face ? ces multiples changements, l'ouvrage ob?it ? un double objectif : faire le point sur le droit de l'alimentation, particuli?rement ?volutif du fait de la mise en place d'une r?glementation communautaire ; pr?senter la diversit? des technologies mises en ?uvre. C'est ainsi que sont abord?s les probl?mes relatifs au conditionnement des aliments, ? leur ?tiquetage, ? l'utilisation de produits d'addition (additifs, auxiliaires de fabrication, ar?mes), et d'aides technologiques (concentr?s prot?iques animaux et v?g?taux, d?riv?s industriels glucidiques...). Les technologies de fabrication et de conservation des aliments (conservation par le froid, par la chaleur, la d?shydratation, les rayonnements ionisants, les micro-ondes...), les techniques de pointe (utilisation des rayonnements infrarouges, des hautes pressions, la cuisson-extrusion, les filtrations membranaires, les fluides supercritiques) font l'objet d'une ?tude d?taill?e. La fin de l'ouvrage est consacr?e aux nouveaux modes de consommation que sont les produits de la quatri?me gamme, les plats cuisin?s, les aliments all?g?s. Cette nouvelle ?dition profond?ment remani?e int?gre les derni?res ?volutions r?glementaires impos?es par l'ensemble des textes regroup?s sous le nom " Paquet hygi?ne " dont les dispositions sont entr?es en vigueur le 1er janvier 2006. Troisi?me ouvrage d'une s?rie consacr?e aux sciences des aliments, ce livre concerne les ?tudiants pr?parant les BTS Di?t?tique, BTS ?conomie sociale et familiale, BTS H?tellerie restauration, BTS Qualit? dans les industries alimentaires et bio-industries, BTS Biochimiste, BTSA Industries agro-alimentaires, et le DUT Biologie appliqu?e. Il s'adresse aussi aux professeurs enseignant dans ces sections ainsi qu'en baccalaur?at professionnel Bio-industries de transformation, BEP Bioservices, BEP Carri?res sanitaires et sociales, Baccalaur?at STL Biochimie g?nie biologique. Il int?resse ?galement les professionnels et les consommateurs avertis d?sireux de compl?ter leur information. Aliments et boissons [texte imprimé] / Vierling Elisabeth . - 3 eme . - Bordeaux : Doin, 2008 . - 203 p ; 30 cm.
Langues : Français (fre)
Mots-clés : les aromes - orgines du droit de l'alimentation - la qualit? des produits alimentaires Index. décimale : 664 Résumé : Les qualit?s organoleptiques, nutritionnelles, hygi?niques et marchandes des produits alimentaires r?sultent d'un savoir-faire technologique qui ne cesse d'?voluer pour r?pondre aux attentes de vari?t? et de qualit?, comme aux exigences de s?curit? du consommateur ou bien pour cr?er de nouveaux march?s. Face ? ces multiples changements, l'ouvrage ob?it ? un double objectif : faire le point sur le droit de l'alimentation, particuli?rement ?volutif du fait de la mise en place d'une r?glementation communautaire ; pr?senter la diversit? des technologies mises en ?uvre. C'est ainsi que sont abord?s les probl?mes relatifs au conditionnement des aliments, ? leur ?tiquetage, ? l'utilisation de produits d'addition (additifs, auxiliaires de fabrication, ar?mes), et d'aides technologiques (concentr?s prot?iques animaux et v?g?taux, d?riv?s industriels glucidiques...). Les technologies de fabrication et de conservation des aliments (conservation par le froid, par la chaleur, la d?shydratation, les rayonnements ionisants, les micro-ondes...), les techniques de pointe (utilisation des rayonnements infrarouges, des hautes pressions, la cuisson-extrusion, les filtrations membranaires, les fluides supercritiques) font l'objet d'une ?tude d?taill?e. La fin de l'ouvrage est consacr?e aux nouveaux modes de consommation que sont les produits de la quatri?me gamme, les plats cuisin?s, les aliments all?g?s. Cette nouvelle ?dition profond?ment remani?e int?gre les derni?res ?volutions r?glementaires impos?es par l'ensemble des textes regroup?s sous le nom " Paquet hygi?ne " dont les dispositions sont entr?es en vigueur le 1er janvier 2006. Troisi?me ouvrage d'une s?rie consacr?e aux sciences des aliments, ce livre concerne les ?tudiants pr?parant les BTS Di?t?tique, BTS ?conomie sociale et familiale, BTS H?tellerie restauration, BTS Qualit? dans les industries alimentaires et bio-industries, BTS Biochimiste, BTSA Industries agro-alimentaires, et le DUT Biologie appliqu?e. Il s'adresse aussi aux professeurs enseignant dans ces sections ainsi qu'en baccalaur?at professionnel Bio-industries de transformation, BEP Bioservices, BEP Carri?res sanitaires et sociales, Baccalaur?at STL Biochimie g?nie biologique. Il int?resse ?galement les professionnels et les consommateurs avertis d?sireux de compl?ter leur information. Exemplaires(0)
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Titre : Aliments et boissons Type de document : texte imprimé Auteurs : Vierling Elisabeth Mention d'édition : 3 eme Editeur : Bordeaux : Doin Année de publication : 2008 Importance : 203 p Format : 30 cm Langues : Français (fre) Mots-clés : les aromes - orgines du droit de l'alimentation - la qualit? des produits alimentaires Index. décimale : 664 Résumé : Les qualit?s organoleptiques, nutritionnelles, hygi?niques et marchandes des produits alimentaires r?sultent d'un savoir-faire technologique qui ne cesse d'?voluer pour r?pondre aux attentes de vari?t? et de qualit?, comme aux exigences de s?curit? du consommateur ou bien pour cr?er de nouveaux march?s. Face ? ces multiples changements, l'ouvrage ob?it ? un double objectif : faire le point sur le droit de l'alimentation, particuli?rement ?volutif du fait de la mise en place d'une r?glementation communautaire ; pr?senter la diversit? des technologies mises en ?uvre. C'est ainsi que sont abord?s les probl?mes relatifs au conditionnement des aliments, ? leur ?tiquetage, ? l'utilisation de produits d'addition (additifs, auxiliaires de fabrication, ar?mes), et d'aides technologiques (concentr?s prot?iques animaux et v?g?taux, d?riv?s industriels glucidiques...). Les technologies de fabrication et de conservation des aliments (conservation par le froid, par la chaleur, la d?shydratation, les rayonnements ionisants, les micro-ondes...), les techniques de pointe (utilisation des rayonnements infrarouges, des hautes pressions, la cuisson-extrusion, les filtrations membranaires, les fluides supercritiques) font l'objet d'une ?tude d?taill?e. La fin de l'ouvrage est consacr?e aux nouveaux modes de consommation que sont les produits de la quatri?me gamme, les plats cuisin?s, les aliments all?g?s. Cette nouvelle ?dition profond?ment remani?e int?gre les derni?res ?volutions r?glementaires impos?es par l'ensemble des textes regroup?s sous le nom " Paquet hygi?ne " dont les dispositions sont entr?es en vigueur le 1er janvier 2006. Troisi?me ouvrage d'une s?rie consacr?e aux sciences des aliments, ce livre concerne les ?tudiants pr?parant les BTS Di?t?tique, BTS ?conomie sociale et familiale, BTS H?tellerie restauration, BTS Qualit? dans les industries alimentaires et bio-industries, BTS Biochimiste, BTSA Industries agro-alimentaires, et le DUT Biologie appliqu?e. Il s'adresse aussi aux professeurs enseignant dans ces sections ainsi qu'en baccalaur?at professionnel Bio-industries de transformation, BEP Bioservices, BEP Carri?res sanitaires et sociales, Baccalaur?at STL Biochimie g?nie biologique. Il int?resse ?galement les professionnels et les consommateurs avertis d?sireux de compl?ter leur information. Aliments et boissons [texte imprimé] / Vierling Elisabeth . - 3 eme . - Bordeaux : Doin, 2008 . - 203 p ; 30 cm.
Langues : Français (fre)
Mots-clés : les aromes - orgines du droit de l'alimentation - la qualit? des produits alimentaires Index. décimale : 664 Résumé : Les qualit?s organoleptiques, nutritionnelles, hygi?niques et marchandes des produits alimentaires r?sultent d'un savoir-faire technologique qui ne cesse d'?voluer pour r?pondre aux attentes de vari?t? et de qualit?, comme aux exigences de s?curit? du consommateur ou bien pour cr?er de nouveaux march?s. Face ? ces multiples changements, l'ouvrage ob?it ? un double objectif : faire le point sur le droit de l'alimentation, particuli?rement ?volutif du fait de la mise en place d'une r?glementation communautaire ; pr?senter la diversit? des technologies mises en ?uvre. C'est ainsi que sont abord?s les probl?mes relatifs au conditionnement des aliments, ? leur ?tiquetage, ? l'utilisation de produits d'addition (additifs, auxiliaires de fabrication, ar?mes), et d'aides technologiques (concentr?s prot?iques animaux et v?g?taux, d?riv?s industriels glucidiques...). Les technologies de fabrication et de conservation des aliments (conservation par le froid, par la chaleur, la d?shydratation, les rayonnements ionisants, les micro-ondes...), les techniques de pointe (utilisation des rayonnements infrarouges, des hautes pressions, la cuisson-extrusion, les filtrations membranaires, les fluides supercritiques) font l'objet d'une ?tude d?taill?e. La fin de l'ouvrage est consacr?e aux nouveaux modes de consommation que sont les produits de la quatri?me gamme, les plats cuisin?s, les aliments all?g?s. Cette nouvelle ?dition profond?ment remani?e int?gre les derni?res ?volutions r?glementaires impos?es par l'ensemble des textes regroup?s sous le nom " Paquet hygi?ne " dont les dispositions sont entr?es en vigueur le 1er janvier 2006. Troisi?me ouvrage d'une s?rie consacr?e aux sciences des aliments, ce livre concerne les ?tudiants pr?parant les BTS Di?t?tique, BTS ?conomie sociale et familiale, BTS H?tellerie restauration, BTS Qualit? dans les industries alimentaires et bio-industries, BTS Biochimiste, BTSA Industries agro-alimentaires, et le DUT Biologie appliqu?e. Il s'adresse aussi aux professeurs enseignant dans ces sections ainsi qu'en baccalaur?at professionnel Bio-industries de transformation, BEP Bioservices, BEP Carri?res sanitaires et sociales, Baccalaur?at STL Biochimie g?nie biologique. Il int?resse ?galement les professionnels et les consommateurs avertis d?sireux de compl?ter leur information. Exemplaires(0)
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Titre : Aliments et boissons : Technologies et aspects réglementaires Type de document : texte imprimé Auteurs : Vierling Elisabeth Mention d'édition : 3 eme Editeur : Bordeaux : Doin Année de publication : 2008 Importance : 203 p Format : 30 cm Langues : Français (fre) Mots-clés : les aromes - orgines du droit de l'alimentation - la qualité des produits alimentaires Index. décimale : 664 Résumé : Les qualités organoleptiques, nutritionnelles, hygiéniques et marchandes des produits alimentaires résultent d'un savoir-faire technologique qui ne cesse d'évoluer pour répondre aux attentes de variété et de qualité, comme aux exigences de sécurité du consommateur ou bien pour créer de nouveaux marchés. Face à ces multiples changements, l'ouvrage obéit à un double objectif : faire le point sur le droit de l'alimentation, particulièrement évolutif du fait de la mise en place d'une réglementation communautaire ; présenter la diversité des technologies mises en œuvre. C'est ainsi que sont abordés les problèmes relatifs au conditionnement des aliments, à leur étiquetage, à l'utilisation de produits d'addition (additifs, auxiliaires de fabrication, arômes), et d'aides technologiques (concentrés protéiques animaux et végétaux, dérivés industriels glucidiques...). Les technologies de fabrication et de conservation des aliments (conservation par le froid, par la chaleur, la déshydratation, les rayonnements ionisants, les micro-ondes...), les techniques de pointe (utilisation des rayonnements infrarouges, des hautes pressions, la cuisson-extrusion, les filtrations membranaires, les fluides supercritiques) font l'objet d'une étude détaillée. La fin de l'ouvrage est consacrée aux nouveaux modes de consommation que sont les produits de la quatrième gamme, les plats cuisinés, les aliments allégés. Cette nouvelle édition profondément remaniée intègre les dernières évolutions réglementaires imposées par l'ensemble des textes regroupés sous le nom " Paquet hygiène " dont les dispositions sont entrées en vigueur le 1er janvier 2006. Troisième ouvrage d'une série consacrée aux sciences des aliments, ce livre concerne les étudiants préparant les BTS Diététique, BTS ةconomie sociale et familiale, BTS Hôtellerie restauration, BTS Qualité dans les industries alimentaires et bio-industries, BTS Biochimiste, BTSA Industries agro-alimentaires, et le DUT Biologie appliquée. Il s'adresse aussi aux professeurs enseignant dans ces sections ainsi qu'en baccalauréat professionnel Bio-industries de transformation, BEP Bioservices, BEP Carrières sanitaires et sociales, Baccalauréat STL Biochimie génie biologique. Il intéresse également les professionnels et les consommateurs avertis désireux de compléter leur information. Aliments et boissons : Technologies et aspects réglementaires [texte imprimé] / Vierling Elisabeth . - 3 eme . - Bordeaux : Doin, 2008 . - 203 p ; 30 cm.
Langues : Français (fre)
Mots-clés : les aromes - orgines du droit de l'alimentation - la qualité des produits alimentaires Index. décimale : 664 Résumé : Les qualités organoleptiques, nutritionnelles, hygiéniques et marchandes des produits alimentaires résultent d'un savoir-faire technologique qui ne cesse d'évoluer pour répondre aux attentes de variété et de qualité, comme aux exigences de sécurité du consommateur ou bien pour créer de nouveaux marchés. Face à ces multiples changements, l'ouvrage obéit à un double objectif : faire le point sur le droit de l'alimentation, particulièrement évolutif du fait de la mise en place d'une réglementation communautaire ; présenter la diversité des technologies mises en œuvre. C'est ainsi que sont abordés les problèmes relatifs au conditionnement des aliments, à leur étiquetage, à l'utilisation de produits d'addition (additifs, auxiliaires de fabrication, arômes), et d'aides technologiques (concentrés protéiques animaux et végétaux, dérivés industriels glucidiques...). Les technologies de fabrication et de conservation des aliments (conservation par le froid, par la chaleur, la déshydratation, les rayonnements ionisants, les micro-ondes...), les techniques de pointe (utilisation des rayonnements infrarouges, des hautes pressions, la cuisson-extrusion, les filtrations membranaires, les fluides supercritiques) font l'objet d'une étude détaillée. La fin de l'ouvrage est consacrée aux nouveaux modes de consommation que sont les produits de la quatrième gamme, les plats cuisinés, les aliments allégés. Cette nouvelle édition profondément remaniée intègre les dernières évolutions réglementaires imposées par l'ensemble des textes regroupés sous le nom " Paquet hygiène " dont les dispositions sont entrées en vigueur le 1er janvier 2006. Troisième ouvrage d'une série consacrée aux sciences des aliments, ce livre concerne les étudiants préparant les BTS Diététique, BTS ةconomie sociale et familiale, BTS Hôtellerie restauration, BTS Qualité dans les industries alimentaires et bio-industries, BTS Biochimiste, BTSA Industries agro-alimentaires, et le DUT Biologie appliquée. Il s'adresse aussi aux professeurs enseignant dans ces sections ainsi qu'en baccalauréat professionnel Bio-industries de transformation, BEP Bioservices, BEP Carrières sanitaires et sociales, Baccalauréat STL Biochimie génie biologique. Il intéresse également les professionnels et les consommateurs avertis désireux de compléter leur information. Exemplaires(0)
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Titre : Aliments et boissons : Technologies et aspects rǧlementaires Type de document : texte imprimé Auteurs : Vierling Elisabeth Mention d'édition : 3 eme Editeur : Bordeaux : Doin Année de publication : 2008 Importance : 203 p Format : 30 cm Langues : Français (fre) Mots-clés : les aromes - orgines du droit de l'alimentation - la qualit ̌des produits alimentaires Index. décimale : 664 Résumé : Les qualitš organoleptiques, nutritionnelles, hygiňiques et marchandes des produits alimentaires ršultent d'un savoir-faire technologique qui ne cesse d'v̌oluer pour rp̌ondre aux attentes de variť ̌et de qualit,̌ comme aux exigences de sčurit ̌du consommateur ou bien pour crěr de nouveaux marchš. Face ̉ces multiples changements, l'ouvrage obǐt ̉un double objectif : faire le point sur le droit de l'alimentation, particulir̈ement v̌olutif du fait de la mise en place d'une rǧlementation communautaire ; pršenter la diversit ̌des technologies mises en œuvre. C'est ainsi que sont abordš les problm̈es relatifs au conditionnement des aliments, ̉leur ťiquetage, ̉l'utilisation de produits d'addition (additifs, auxiliaires de fabrication, arm̥es), et d'aides technologiques (concentrš protǐques animaux et vǧťaux, dřivš industriels glucidiques...). Les technologies de fabrication et de conservation des aliments (conservation par le froid, par la chaleur, la dšhydratation, les rayonnements ionisants, les micro-ondes...), les techniques de pointe (utilisation des rayonnements infrarouges, des hautes pressions, la cuisson-extrusion, les filtrations membranaires, les fluides supercritiques) font l'objet d'une ťude dťaillě. La fin de l'ouvrage est consacrě aux nouveaux modes de consommation que sont les produits de la quatrim̈e gamme, les plats cuisinš, les aliments allǧš. Cette nouvelle ďition profondm̌ent remaniě intg̈re les dernir̈es v̌olutions rǧlementaires imposěs par l'ensemble des textes regroupš sous le nom " Paquet hygin̈e " dont les dispositions sont entrěs en vigueur le 1er janvier 2006. Troisim̈e ouvrage d'une sřie consacrě aux sciences des aliments, ce livre concerne les ťudiants prp̌arant les BTS Diťťique, BTS Économie sociale et familiale, BTS Ht̥ellerie restauration, BTS Qualit ̌dans les industries alimentaires et bio-industries, BTS Biochimiste, BTSA Industries agro-alimentaires, et le DUT Biologie appliquě. Il s'adresse aussi aux professeurs enseignant dans ces sections ainsi qu'en baccalaurǎt professionnel Bio-industries de transformation, BEP Bioservices, BEP Carrir̈es sanitaires et sociales, Baccalaurǎt STL Biochimie gňie biologique. Il intřesse ǧalement les professionnels et les consommateurs avertis dšireux de complťer leur information. Aliments et boissons : Technologies et aspects rǧlementaires [texte imprimé] / Vierling Elisabeth . - 3 eme . - Bordeaux : Doin, 2008 . - 203 p ; 30 cm.
Langues : Français (fre)
Mots-clés : les aromes - orgines du droit de l'alimentation - la qualit ̌des produits alimentaires Index. décimale : 664 Résumé : Les qualitš organoleptiques, nutritionnelles, hygiňiques et marchandes des produits alimentaires ršultent d'un savoir-faire technologique qui ne cesse d'v̌oluer pour rp̌ondre aux attentes de variť ̌et de qualit,̌ comme aux exigences de sčurit ̌du consommateur ou bien pour crěr de nouveaux marchš. Face ̉ces multiples changements, l'ouvrage obǐt ̉un double objectif : faire le point sur le droit de l'alimentation, particulir̈ement v̌olutif du fait de la mise en place d'une rǧlementation communautaire ; pršenter la diversit ̌des technologies mises en œuvre. C'est ainsi que sont abordš les problm̈es relatifs au conditionnement des aliments, ̉leur ťiquetage, ̉l'utilisation de produits d'addition (additifs, auxiliaires de fabrication, arm̥es), et d'aides technologiques (concentrš protǐques animaux et vǧťaux, dřivš industriels glucidiques...). Les technologies de fabrication et de conservation des aliments (conservation par le froid, par la chaleur, la dšhydratation, les rayonnements ionisants, les micro-ondes...), les techniques de pointe (utilisation des rayonnements infrarouges, des hautes pressions, la cuisson-extrusion, les filtrations membranaires, les fluides supercritiques) font l'objet d'une ťude dťaillě. La fin de l'ouvrage est consacrě aux nouveaux modes de consommation que sont les produits de la quatrim̈e gamme, les plats cuisinš, les aliments allǧš. Cette nouvelle ďition profondm̌ent remaniě intg̈re les dernir̈es v̌olutions rǧlementaires imposěs par l'ensemble des textes regroupš sous le nom " Paquet hygin̈e " dont les dispositions sont entrěs en vigueur le 1er janvier 2006. Troisim̈e ouvrage d'une sřie consacrě aux sciences des aliments, ce livre concerne les ťudiants prp̌arant les BTS Diťťique, BTS Économie sociale et familiale, BTS Ht̥ellerie restauration, BTS Qualit ̌dans les industries alimentaires et bio-industries, BTS Biochimiste, BTSA Industries agro-alimentaires, et le DUT Biologie appliquě. Il s'adresse aussi aux professeurs enseignant dans ces sections ainsi qu'en baccalaurǎt professionnel Bio-industries de transformation, BEP Bioservices, BEP Carrir̈es sanitaires et sociales, Baccalaurǎt STL Biochimie gňie biologique. Il intřesse ǧalement les professionnels et les consommateurs avertis dšireux de complťer leur information. Exemplaires(0)
Disponibilité aucun exemplaire
