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Titre : Biochimie des aliments : Qualité et Conservation Type de document : texte imprimé Auteurs : Tahar AMROUCHE, Auteur Editeur : Pages Bleues Internationales Année de publication : 2021 Importance : 134 pages Format : 17 x 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-9947-34-225-1 Note générale : Sommaire:
Introduction 07
Sommaire 09
Chapitre 1 : Aliments et nutriments 11
1. Aliments 12
2. Nutriments 13
3. Structure biochimique des nutriments 14
4. Nutrition 15
Chapitre 2 : Groupes d’aliments et leurs qualités 21
1. Groupes d’aliments 22
2. Qualité des aliments 27
3. Pyramide alimentaire 30
Chapitre3 : Propriétés des aliments et de principaux constituants leurs 31
1. Eau et son rôle dans les aliments 32
2. Graisses et huiles alimentaires 43
3. Lait 57
4. Viande 57
Chapitre 4 : Propriétés des aliments et des additifs
alimentaires 65
1. Poisson 66
2. Œufs
3. Fruits et légumes 77
4. Additifs alimentaires 86
Chapitre 5 : Technologie de conservation
des aliments 93
1. Conservation par la chaleur 94
2. Conservation par le froid 95
3. Conservation par blanchiment 96
4. Conservation par séparation/élimination de l’eau 96
5. Conservation par d’autres méthodes 97
6. Conservation par additifs alimentaires 98
7. Conservation par fermentation 98
8. Conservation par ionisation 99
9. Conservation par hautes pressions 99
10. Conservation par microfiltration 99
11. Conservation par conditionnement sous atmosphère modifiée 100
12. Bio préservation 100
13. Technologie des obstacles 100
Exercices Corrigés 103
BibliographeLangues : Français (fre) Catégories : Nourriture et boisson Mots-clés : Aliments nutriments Eau Graisses huiles alimentaires Lait Viande Poisson Œufs Fruits et légumes Conservation Index. décimale : 641 - Nourriture et boisson Résumé : Le présent document décrit de façon pédagogique et synthétique les notions de base relatives à la biochimie appliquée au domaine alimentaire, aux différents types d’aliments et les traitements technologiques de conservation subis par ces derniers. Il est conçu comme support didactique destiné essentiellement aux étudiant(e)s poursuivant un parcours de formation relevant de la filière des sciences alimentaires. Les notions développées dans ce document pourraient également être utiles pour d’autres parcours de formation et les professionnels du secteur agroalimentaire. Le contenu de ce document illustre l’aspect biochimique des aliments permettant de comprendre le comportement des aliments et leur aptitude à la conservation. En effet, la connaissance ou la maitrise de la biochimie des aliments est un atout majeur dans l’appréciation et la préservation des propriétés originelles des aliments. Cet atout aidera sans doute les professionnels du domaine agroalimentaire à connaitre mieux les avantages et les inconvénients des traitements technologiques appliqués aux denrées alimentaires. Enfin, les connaissances acquises via ce document vont servir amplement à la préparation des diplômés en sciences alimentaires aux défis du milieu professionnel. Biochimie des aliments : Qualité et Conservation [texte imprimé] / Tahar AMROUCHE, Auteur . - Pages Bleues Internationales, 2021 . - 134 pages ; 17 x 24 cm.
ISBN : 978-9947-34-225-1
Sommaire:
Introduction 07
Sommaire 09
Chapitre 1 : Aliments et nutriments 11
1. Aliments 12
2. Nutriments 13
3. Structure biochimique des nutriments 14
4. Nutrition 15
Chapitre 2 : Groupes d’aliments et leurs qualités 21
1. Groupes d’aliments 22
2. Qualité des aliments 27
3. Pyramide alimentaire 30
Chapitre3 : Propriétés des aliments et de principaux constituants leurs 31
1. Eau et son rôle dans les aliments 32
2. Graisses et huiles alimentaires 43
3. Lait 57
4. Viande 57
Chapitre 4 : Propriétés des aliments et des additifs
alimentaires 65
1. Poisson 66
2. Œufs
3. Fruits et légumes 77
4. Additifs alimentaires 86
Chapitre 5 : Technologie de conservation
des aliments 93
1. Conservation par la chaleur 94
2. Conservation par le froid 95
3. Conservation par blanchiment 96
4. Conservation par séparation/élimination de l’eau 96
5. Conservation par d’autres méthodes 97
6. Conservation par additifs alimentaires 98
7. Conservation par fermentation 98
8. Conservation par ionisation 99
9. Conservation par hautes pressions 99
10. Conservation par microfiltration 99
11. Conservation par conditionnement sous atmosphère modifiée 100
12. Bio préservation 100
13. Technologie des obstacles 100
Exercices Corrigés 103
Bibliographe
Langues : Français (fre)
Catégories : Nourriture et boisson Mots-clés : Aliments nutriments Eau Graisses huiles alimentaires Lait Viande Poisson Œufs Fruits et légumes Conservation Index. décimale : 641 - Nourriture et boisson Résumé : Le présent document décrit de façon pédagogique et synthétique les notions de base relatives à la biochimie appliquée au domaine alimentaire, aux différents types d’aliments et les traitements technologiques de conservation subis par ces derniers. Il est conçu comme support didactique destiné essentiellement aux étudiant(e)s poursuivant un parcours de formation relevant de la filière des sciences alimentaires. Les notions développées dans ce document pourraient également être utiles pour d’autres parcours de formation et les professionnels du secteur agroalimentaire. Le contenu de ce document illustre l’aspect biochimique des aliments permettant de comprendre le comportement des aliments et leur aptitude à la conservation. En effet, la connaissance ou la maitrise de la biochimie des aliments est un atout majeur dans l’appréciation et la préservation des propriétés originelles des aliments. Cet atout aidera sans doute les professionnels du domaine agroalimentaire à connaitre mieux les avantages et les inconvénients des traitements technologiques appliqués aux denrées alimentaires. Enfin, les connaissances acquises via ce document vont servir amplement à la préparation des diplômés en sciences alimentaires aux défis du milieu professionnel. Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 641-05.1 641-05.1 Livre Bibliothèque FSNV Documentaires Disponible 641-05.2 641-05.2 Livre Bibliothèque FSNV Documentaires Disponible Documents numériques
Biochimie_Des_Aliments_Qualité_et_Conservation_641-03.1.jpgImage Jpeg
Titre : Biologie animale : Biologie animale cours et exercices corrigés Type de document : texte imprimé Auteurs : HEDJAL ep CHEBHEB Mariam, Auteur Editeur : Pages Bleues Internationales Année de publication : 2024 Importance : 98 pages Format : 16 x 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-9947-34-025-7 Note générale : Sommaires:
1- la gamétogenèse.
2- les différents types d'œufs.
3- la fécondation.
4- développement embryonnaires chez les mammifères.
5- le Développement embryonnaires chez les Amphibiens.
6- développement embryonnaire des oiseaux.
Bibliographie.Langues : Français (fre) Index. décimale : 591 - Sujets particuliers de la biologie animale Biologie animale : Biologie animale cours et exercices corrigés [texte imprimé] / HEDJAL ep CHEBHEB Mariam, Auteur . - Pages Bleues Internationales, 2024 . - 98 pages ; 16 x 24 cm.
ISBN : 978-9947-34-025-7
Sommaires:
1- la gamétogenèse.
2- les différents types d'œufs.
3- la fécondation.
4- développement embryonnaires chez les mammifères.
5- le Développement embryonnaires chez les Amphibiens.
6- développement embryonnaire des oiseaux.
Bibliographie.
Langues : Français (fre)
Index. décimale : 591 - Sujets particuliers de la biologie animale Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 591-14.1 591-14.1 Livre Bibliothèque FSNV Documentaires Disponible 591-14.2 591-14.2 Livre Bibliothèque FSNV Documentaires Disponible Documents numériques
Biologie_animale_cours_et_exercices_corrigés_591-14.1.jpgImage Jpeg
Titre : Biologie Animale : Histologie, Cours, Exercices et QCM corrigés Type de document : texte imprimé Auteurs : Noureddine ADJLANE, Auteur Editeur : Pages Bleues Internationales Année de publication : 2021 Importance : 106 pages Format : 19 x 27 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-9947-34-202-2 Note générale : Sommaire:
1- les épithéliums de revêtement
2- les épithéliums glandulaires
3- les tissus conjonctifs
4- tissus musculaires
5- le tissus nerveux
Exemples d'examens avec corrigées
BibliographeLangues : Français (fre) Catégories : Sujets particuliers de la biologie animale Mots-clés : Biologie Animale Histologie QCM Index. décimale : 591 - Sujets particuliers de la biologie animale Biologie Animale : Histologie, Cours, Exercices et QCM corrigés [texte imprimé] / Noureddine ADJLANE, Auteur . - Pages Bleues Internationales, 2021 . - 106 pages ; 19 x 27 cm.
ISBN : 978-9947-34-202-2
Sommaire:
1- les épithéliums de revêtement
2- les épithéliums glandulaires
3- les tissus conjonctifs
4- tissus musculaires
5- le tissus nerveux
Exemples d'examens avec corrigées
Bibliographe
Langues : Français (fre)
Catégories : Sujets particuliers de la biologie animale Mots-clés : Biologie Animale Histologie QCM Index. décimale : 591 - Sujets particuliers de la biologie animale Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 591-13.1 591-13.1 Livre Bibliothèque FSNV Documentaires Disponible 591-13.2 591-13.2 Livre Bibliothèque FSNV Documentaires Disponible Documents numériques
BIOLOGIE_ANIMALE_HISTOLOGIE_591-13.1.jpgImage Jpeg
Titre : Botanique : Cours et Exercices Corrigés Type de document : texte imprimé Auteurs : Karima TALEB-TOUDERT Editeur : Pages Bleues Internationales Année de publication : 2022 Importance : 330 pages Format : 17 x 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-9947-34-260-2 Note générale : Pour le sommaire voir le fichier ci-dessous joint Langues : Français (fre) Catégories : Plantes. Botanique Mots-clés : Botanique les cyanobactéries la paroi Linné le chromatoplasme les champignons les lichens les algues les bryophytes cormophytes avasculaires les spermatophytes les plantes à ovules Index. décimale : 580 - Plantes. Botanique Résumé : Pour le Résumé voir le fichier ci-dessous joint Botanique : Cours et Exercices Corrigés [texte imprimé] / Karima TALEB-TOUDERT . - Pages Bleues Internationales, 2022 . - 330 pages ; 17 x 24 cm.
ISBN : 978-9947-34-260-2
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Langues : Français (fre)
Catégories : Plantes. Botanique Mots-clés : Botanique les cyanobactéries la paroi Linné le chromatoplasme les champignons les lichens les algues les bryophytes cormophytes avasculaires les spermatophytes les plantes à ovules Index. décimale : 580 - Plantes. Botanique Résumé : Pour le Résumé voir le fichier ci-dessous joint Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 580-09.1 580-09.1 Livre Bibliothèque FSNV Documentaires Disponible 580-09.2 580-09.2 Livre Bibliothèque FSNV Documentaires Disponible Documents numériques
Botanique,_Cours_et_Exercices_Corrigés_580-09.1.jpgImage Jpeg
Resumé1_Botanique,_Cours_et_Exercices_Corrigés_580-09.1.jpgImage Jpeg
Resumé2_Botanique,_Cours_et_Exercices_Corrigés_580-09.1.jpgImage Jpeg
Titre : Cours de Sciences de la vie & Impact socio-économique Type de document : texte imprimé Auteurs : Tassadit Azouaoui-Ait Kettout, Auteur ; Collectives, Auteur Editeur : Pages Bleues Internationales Année de publication : 2024 Importance : 144 pages Format : 16 x 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-9947-34-056-1 Note générale : Pour le sommaire voir le fichier numérique joint ci-dessous en format pdf Langues : Français (fre) Catégories : Biologie Mots-clés : Sciences de la vie socio-économique production végétale production animale Toxicologie santé environnementale Biologie santé végétale santé animale maladies biotiques et abiotiques Plantes biotechnologies la Biologie criminalistique aquatiques parc nationaux Index. décimale : 570 - Biologie Résumé : Pour le résumé voir le fichier numérique joint ci-dessous en format pdf Cours de Sciences de la vie & Impact socio-économique [texte imprimé] / Tassadit Azouaoui-Ait Kettout, Auteur ; Collectives, Auteur . - Pages Bleues Internationales, 2024 . - 144 pages ; 16 x 24 cm.
ISBN : 978-9947-34-056-1
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Langues : Français (fre)
Catégories : Biologie Mots-clés : Sciences de la vie socio-économique production végétale production animale Toxicologie santé environnementale Biologie santé végétale santé animale maladies biotiques et abiotiques Plantes biotechnologies la Biologie criminalistique aquatiques parc nationaux Index. décimale : 570 - Biologie Résumé : Pour le résumé voir le fichier numérique joint ci-dessous en format pdf Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 570-39.1 570-39.1 Livre Bibliothèque FSNV Documentaires Disponible 570-39.2 570-39.2 Livre Bibliothèque FSNV Documentaires Disponible Documents numériques
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