Biochimie des aliments / Tahar AMROUCHE 

Public ISBD Titre : Biochimie des aliments : Qualité et Conservation Type de document : texte imprimé Auteurs : Tahar AMROUCHE, Auteur Editeur : Pages Bleues Internationales Année de publication : 2021 Importance : 134 pages Format : 17 x 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-9947-34-225-1 Note générale : Sommaire: Introduction 07 Sommaire 09 Chapitre 1 : Aliments et nutriments 11 1. Aliments 12 2. Nutriments 13 3. Structure biochimique des nutriments 14 4. Nutrition 15 Chapitre 2 : Groupes d’aliments et leurs qualités 21 1. Groupes d’aliments 22 2. Qualité des aliments 27 3. Pyramide alimentaire 30 Chapitre3 : Propriétés des aliments et de principaux constituants leurs 31 1. Eau et son rôle dans les aliments 32 2. Graisses et huiles alimentaires 43 3. Lait 57 4. Viande 57 Chapitre 4 : Propriétés des aliments et des additifs alimentaires 65 1. Poisson 66 2. Œufs 3. Fruits et légumes 77 4. Additifs alimentaires 86 Chapitre 5 : Technologie de conservation des aliments 93 1. Conservation par la chaleur 94 2. Conservation par le froid 95 3. Conservation par blanchiment 96 4. Conservation par séparation/élimination de l’eau 96 5. Conservation par d’autres méthodes 97 6. Conservation par additifs alimentaires 98 7. Conservation par fermentation 98 8. Conservation par ionisation 99 9. Conservation par hautes pressions 99 10. Conservation par microfiltration 99 11. Conservation par conditionnement sous atmosphère modifiée 100 12. Bio préservation 100 13. Technologie des obstacles 100 Exercices Corrigés 103 Bibliographe Langues : Français (fre) Catégories : Nourriture et boisson Mots-clés : Aliments  nutriments  Eau  Graisses  huiles alimentaires  Lait  Viande  Poisson  Œufs  Fruits et légumes  Conservation Index. décimale : 641 - Nourriture et boisson Résumé : Le présent document décrit de façon pédagogique et synthétique les notions de base relatives à la biochimie appliquée au domaine alimentaire, aux différents types d’aliments et les traitements technologiques de conservation subis par ces derniers. Il est conçu comme support didactique destiné essentiellement aux étudiant(e)s poursuivant un parcours de formation relevant de la filière des sciences alimentaires. Les notions développées dans ce document pourraient également être utiles pour d’autres parcours de formation et les professionnels du secteur agroalimentaire. Le contenu de ce document illustre l’aspect biochimique des aliments permettant de comprendre le comportement des aliments et leur aptitude à la conservation. En effet, la connaissance ou la maitrise de la biochimie des aliments est un atout majeur dans l’appréciation et la préservation des propriétés originelles des aliments. Cet atout aidera sans doute les professionnels du domaine agroalimentaire à connaitre mieux les avantages et les inconvénients des traitements technologiques appliqués aux denrées alimentaires. Enfin, les connaissances acquises via ce document vont servir amplement à la préparation des diplômés en sciences alimentaires aux défis du milieu professionnel. Biochimie des aliments : Qualité et Conservation [texte imprimé] / Tahar AMROUCHE, Auteur . - Pages Bleues Internationales, 2021 . - 134 pages ; 17 x 24 cm. ISBN : 978-9947-34-225-1 Sommaire: Introduction 07 Sommaire 09 Chapitre 1 : Aliments et nutriments 11 1. Aliments 12 2. Nutriments 13 3. Structure biochimique des nutriments 14 4. Nutrition 15 Chapitre 2 : Groupes d’aliments et leurs qualités 21 1. Groupes d’aliments 22 2. Qualité des aliments 27 3. Pyramide alimentaire 30 Chapitre3 : Propriétés des aliments et de principaux constituants leurs 31 1. Eau et son rôle dans les aliments 32 2. Graisses et huiles alimentaires 43 3. Lait 57 4. Viande 57 Chapitre 4 : Propriétés des aliments et des additifs alimentaires 65 1. Poisson 66 2. Œufs 3. Fruits et légumes 77 4. Additifs alimentaires 86 Chapitre 5 : Technologie de conservation des aliments 93 1. Conservation par la chaleur 94 2. Conservation par le froid 95 3. Conservation par blanchiment 96 4. Conservation par séparation/élimination de l’eau 96 5. Conservation par d’autres méthodes 97 6. Conservation par additifs alimentaires 98 7. Conservation par fermentation 98 8. Conservation par ionisation 99 9. Conservation par hautes pressions 99 10. Conservation par microfiltration 99 11. Conservation par conditionnement sous atmosphère modifiée 100 12. Bio préservation 100 13. Technologie des obstacles 100 Exercices Corrigés 103 Bibliographe Langues : Français (fre) Catégories : Nourriture et boisson Mots-clés : Aliments  nutriments  Eau  Graisses  huiles alimentaires  Lait  Viande  Poisson  Œufs  Fruits et légumes  Conservation Index. décimale : 641 - Nourriture et boisson Résumé : Le présent document décrit de façon pédagogique et synthétique les notions de base relatives à la biochimie appliquée au domaine alimentaire, aux différents types d’aliments et les traitements technologiques de conservation subis par ces derniers. Il est conçu comme support didactique destiné essentiellement aux étudiant(e)s poursuivant un parcours de formation relevant de la filière des sciences alimentaires. Les notions développées dans ce document pourraient également être utiles pour d’autres parcours de formation et les professionnels du secteur agroalimentaire. Le contenu de ce document illustre l’aspect biochimique des aliments permettant de comprendre le comportement des aliments et leur aptitude à la conservation. En effet, la connaissance ou la maitrise de la biochimie des aliments est un atout majeur dans l’appréciation et la préservation des propriétés originelles des aliments. Cet atout aidera sans doute les professionnels du domaine agroalimentaire à connaitre mieux les avantages et les inconvénients des traitements technologiques appliqués aux denrées alimentaires. Enfin, les connaissances acquises via ce document vont servir amplement à la préparation des diplômés en sciences alimentaires aux défis du milieu professionnel.

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Biochimie métabolique / Said Chebout

Public ISBD Titre : Biochimie métabolique : Cours et exercices corrigés Type de document : texte imprimé Auteurs : Said Chebout, Auteur Editeur : Pages Bleues Internationales Année de publication : 2024 Importance : 237 pages Format : 17 x 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-9947-34-049-3 Note générale : Pour le sommaire voir le fichier joint en format pdf Langues : Français (fre) Catégories : Biochimie (dont biologie moléculaire) Mots-clés : biochimie métabolique  bioénergétique  Glucides  Lipide  peptide  Protéine Index. décimale : 572 - Biochimie (dont biologie moléculaire) Résumé : Pour le résumé voir le fichier joint en format pdf Biochimie métabolique : Cours et exercices corrigés [texte imprimé] / Said Chebout, Auteur . - Pages Bleues Internationales, 2024 . - 237 pages ; 17 x 24 cm. ISBN : 978-9947-34-049-3 Pour le sommaire voir le fichier joint en format pdf Langues : Français (fre) Catégories : Biochimie (dont biologie moléculaire) Mots-clés : biochimie métabolique  bioénergétique  Glucides  Lipide  peptide  Protéine Index. décimale : 572 - Biochimie (dont biologie moléculaire) Résumé : Pour le résumé voir le fichier joint en format pdf

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Biologie animale / HEDJAL ep CHEBHEB Mariam 

Public ISBD Titre : Biologie animale : Biologie animale cours et exercices corrigés Type de document : texte imprimé Auteurs : HEDJAL ep CHEBHEB Mariam, Auteur Editeur : Pages Bleues Internationales Année de publication : 2024 Importance : 98 pages Format : 16 x 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-9947-34-025-7 Note générale : Sommaires: 1- la gamétogenèse. 2- les différents types d'œufs. 3- la fécondation. 4- développement embryonnaires chez les mammifères. 5- le Développement embryonnaires chez les Amphibiens. 6- développement embryonnaire des oiseaux. Bibliographie. Langues : Français (fre) Index. décimale : 591 - Sujets particuliers de la biologie animale Biologie animale : Biologie animale cours et exercices corrigés [texte imprimé] / HEDJAL ep CHEBHEB Mariam, Auteur . - Pages Bleues Internationales, 2024 . - 98 pages ; 16 x 24 cm. ISBN : 978-9947-34-025-7 Sommaires: 1- la gamétogenèse. 2- les différents types d'œufs. 3- la fécondation. 4- développement embryonnaires chez les mammifères. 5- le Développement embryonnaires chez les Amphibiens. 6- développement embryonnaire des oiseaux. Bibliographie. Langues : Français (fre) Index. décimale : 591 - Sujets particuliers de la biologie animale

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Biologie Animale / Noureddine ADJLANE 

Public ISBD Titre : Biologie Animale : Histologie, Cours, Exercices et QCM corrigés Type de document : texte imprimé Auteurs : Noureddine ADJLANE, Auteur Editeur : Pages Bleues Internationales Année de publication : 2021 Importance : 106 pages Format : 19 x 27 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-9947-34-202-2 Note générale : Sommaire: 1- les épithéliums de revêtement 2- les épithéliums glandulaires 3- les tissus conjonctifs 4- tissus musculaires 5- le tissus nerveux Exemples d'examens avec corrigées Bibliographe Langues : Français (fre) Catégories : Sujets particuliers de la biologie animale Mots-clés : Biologie Animale  Histologie  QCM Index. décimale : 591 - Sujets particuliers de la biologie animale Biologie Animale : Histologie, Cours, Exercices et QCM corrigés [texte imprimé] / Noureddine ADJLANE, Auteur . - Pages Bleues Internationales, 2021 . - 106 pages ; 19 x 27 cm. ISBN : 978-9947-34-202-2 Sommaire: 1- les épithéliums de revêtement 2- les épithéliums glandulaires 3- les tissus conjonctifs 4- tissus musculaires 5- le tissus nerveux Exemples d'examens avec corrigées Bibliographe Langues : Français (fre) Catégories : Sujets particuliers de la biologie animale Mots-clés : Biologie Animale  Histologie  QCM Index. décimale : 591 - Sujets particuliers de la biologie animale

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Biophysique / Collective 

Public ISBD Titre : Biophysique : cours et exercices corrigés Type de document : texte imprimé Auteurs : Collective, Auteur Editeur : Pages Bleues Internationales Année de publication : 2021 Importance : 120 pages Format : 17 x 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-9947-34-208-4 Note générale : Table des matières: Chapitre 1 : Généralités sur les solutions  Les solutions  Les concentrations  Dilution d’une solution Exercices corrigés Chapitre 2 : diffusion 1. Diffusion libre  Définition  Mouvement brownien  Première loi de Fick  Coefficient de diffusion D  Deuxième loi de FICK 2. Diffusion à travers les membranes artificielles  Définition  Mécanisme de diffusion à travers un pore 3. Dialyse… Exercices corrigés CHAPITRE 3 Propriétés colligatives 1. Abaissement de la pression de vapeur  Conséquences  Ebullioscopie  Cryoscopie 3. Pression osmotique Nature Travail contraosmose 4. Situation pathologique  Apport isotonique en eau et en ions sodium  Apport de solution hypotonique 5. Cas de solution a plusieurs solutés Exercices corrigés Chapitre 4 : Électrolytes 1. Dissociation 2. Mobilité et flux ionique 3. Conductivité  Conductivité d’une solution  Mesure de la conductivité  Etude expérimentale : résultats 4. Notion de potentiel  Potentiel de jonction  Potentiel de membrane  Potentiel d’électrode Exercices corrigés CHAPITRE 5 : Hémodynamique 1. La Viscosité  Viscosité sanguine  Mesure de la viscosité  Viscosimètres à capillaire  Viscosimètre à chute de bille ou viscosimètre d’Hoppler  Viscosimètre d’oswald 2. Pression d’un fluide 3. Statique des fluides  Relation fondamentale 4. Dynamique des fluides  Ecoulement d’un fluide  Ecoulement des fluides réels, Equation de Stokes  Ecoulement des fluides visqueux, Relation de Poiseuille 5. Hémodynamique  Tension et pression artérielles  Ecoulement sanguin  Mesures des pressions  Tube de Pitot  Tube de Venturi Exercices corrigés Annexe : Sujets d’examens corrigés  Examen 1  Examen 2 Bibliographie Langues : Français (fre) Catégories : Physiologie et sujets voisins Mots-clés : Biophysique  Solutions (chimie)  Electrolytes  Hémodynamique Index. décimale : 571 - Physiologie et sujets voisins Résumé : Ce manuel de biophysique, destiné aux étudiants de deuxième année des sciences de la nature et de la vie (SNV) et aux étudiants de première année des sciences médicales, est un recueil de quelques notions des sciences physico- chimiques qui permettent une meilleure compréhension de processus biologiques, aussi bien à l’état normal qu’à l’état pathologiques. Cet ouvrage recouvre le programme de biophysique de l’unité d’enseignement méthodologique. Les étudiants y trouveront les bases essentielles de leur programme de biophysique : les notions générales solutions, le phénomène de diffusion à travers les membranes biologiques, les propriétés colligatives, les propriétés des solutions électrolytiques et l’hémodynamique. Pour mieux comprendre le contenu de ce cours l’utilisateur doit avoir acquis des connaissances de base en : - Chimie (cours du premier semestre dans l’UE de Chimie Générale I et II du niveau L1) ; - Physique (cinématique, lois fondamentales de la mécanique, concepts d'énergies - Biologie (cours de première année de biologie); - Mathématiques pour les sciences physiques (Analyse, suites, dérivation, développements limités, Fonctions usuelles, Intégrales, polynômes dans le corps des nombres réels et des nombres complexes, Les Fractions rationnelles et les équations différentielles) Biophysique : cours et exercices corrigés [texte imprimé] / Collective, Auteur . - Pages Bleues Internationales, 2021 . - 120 pages ; 17 x 24 cm. ISBN : 978-9947-34-208-4 Table des matières: Chapitre 1 : Généralités sur les solutions  Les solutions  Les concentrations  Dilution d’une solution Exercices corrigés Chapitre 2 : diffusion 1. Diffusion libre  Définition  Mouvement brownien  Première loi de Fick  Coefficient de diffusion D  Deuxième loi de FICK 2. Diffusion à travers les membranes artificielles  Définition  Mécanisme de diffusion à travers un pore 3. Dialyse… Exercices corrigés CHAPITRE 3 Propriétés colligatives 1. Abaissement de la pression de vapeur  Conséquences  Ebullioscopie  Cryoscopie 3. Pression osmotique Nature Travail contraosmose 4. Situation pathologique  Apport isotonique en eau et en ions sodium  Apport de solution hypotonique 5. Cas de solution a plusieurs solutés Exercices corrigés Chapitre 4 : Électrolytes 1. Dissociation 2. Mobilité et flux ionique 3. Conductivité  Conductivité d’une solution  Mesure de la conductivité  Etude expérimentale : résultats 4. Notion de potentiel  Potentiel de jonction  Potentiel de membrane  Potentiel d’électrode Exercices corrigés CHAPITRE 5 : Hémodynamique 1. La Viscosité  Viscosité sanguine  Mesure de la viscosité  Viscosimètres à capillaire  Viscosimètre à chute de bille ou viscosimètre d’Hoppler  Viscosimètre d’oswald 2. Pression d’un fluide 3. Statique des fluides  Relation fondamentale 4. Dynamique des fluides  Ecoulement d’un fluide  Ecoulement des fluides réels, Equation de Stokes  Ecoulement des fluides visqueux, Relation de Poiseuille 5. Hémodynamique  Tension et pression artérielles  Ecoulement sanguin  Mesures des pressions  Tube de Pitot  Tube de Venturi Exercices corrigés Annexe : Sujets d’examens corrigés  Examen 1  Examen 2 Bibliographie Langues : Français (fre) Catégories : Physiologie et sujets voisins Mots-clés : Biophysique  Solutions (chimie)  Electrolytes  Hémodynamique Index. décimale : 571 - Physiologie et sujets voisins Résumé : Ce manuel de biophysique, destiné aux étudiants de deuxième année des sciences de la nature et de la vie (SNV) et aux étudiants de première année des sciences médicales, est un recueil de quelques notions des sciences physico- chimiques qui permettent une meilleure compréhension de processus biologiques, aussi bien à l’état normal qu’à l’état pathologiques. Cet ouvrage recouvre le programme de biophysique de l’unité d’enseignement méthodologique. Les étudiants y trouveront les bases essentielles de leur programme de biophysique : les notions générales solutions, le phénomène de diffusion à travers les membranes biologiques, les propriétés colligatives, les propriétés des solutions électrolytiques et l’hémodynamique. Pour mieux comprendre le contenu de ce cours l’utilisateur doit avoir acquis des connaissances de base en : - Chimie (cours du premier semestre dans l’UE de Chimie Générale I et II du niveau L1) ; - Physique (cinématique, lois fondamentales de la mécanique, concepts d'énergies - Biologie (cours de première année de biologie); - Mathématiques pour les sciences physiques (Analyse, suites, dérivation, développements limités, Fonctions usuelles, Intégrales, polynômes dans le corps des nombres réels et des nombres complexes, Les Fractions rationnelles et les équations différentielles)

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