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Titre : Biochimie des aliments : Qualité et Conservation Type de document : texte imprimé Auteurs : Tahar AMROUCHE, Auteur Editeur : Pages Bleues Internationales Année de publication : 2021 Importance : 134 pages Format : 17 x 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-9947-34-225-1 Note générale : Sommaire:
Introduction 07
Sommaire 09
Chapitre 1 : Aliments et nutriments 11
1. Aliments 12
2. Nutriments 13
3. Structure biochimique des nutriments 14
4. Nutrition 15
Chapitre 2 : Groupes d’aliments et leurs qualités 21
1. Groupes d’aliments 22
2. Qualité des aliments 27
3. Pyramide alimentaire 30
Chapitre3 : Propriétés des aliments et de principaux constituants leurs 31
1. Eau et son rôle dans les aliments 32
2. Graisses et huiles alimentaires 43
3. Lait 57
4. Viande 57
Chapitre 4 : Propriétés des aliments et des additifs
alimentaires 65
1. Poisson 66
2. Œufs
3. Fruits et légumes 77
4. Additifs alimentaires 86
Chapitre 5 : Technologie de conservation
des aliments 93
1. Conservation par la chaleur 94
2. Conservation par le froid 95
3. Conservation par blanchiment 96
4. Conservation par séparation/élimination de l’eau 96
5. Conservation par d’autres méthodes 97
6. Conservation par additifs alimentaires 98
7. Conservation par fermentation 98
8. Conservation par ionisation 99
9. Conservation par hautes pressions 99
10. Conservation par microfiltration 99
11. Conservation par conditionnement sous atmosphère modifiée 100
12. Bio préservation 100
13. Technologie des obstacles 100
Exercices Corrigés 103
BibliographeLangues : Français (fre) Catégories : Nourriture et boisson Mots-clés : Aliments nutriments Eau Graisses huiles alimentaires Lait Viande Poisson Œufs Fruits et légumes Conservation Index. décimale : 641 - Nourriture et boisson Résumé : Le présent document décrit de façon pédagogique et synthétique les notions de base relatives à la biochimie appliquée au domaine alimentaire, aux différents types d’aliments et les traitements technologiques de conservation subis par ces derniers. Il est conçu comme support didactique destiné essentiellement aux étudiant(e)s poursuivant un parcours de formation relevant de la filière des sciences alimentaires. Les notions développées dans ce document pourraient également être utiles pour d’autres parcours de formation et les professionnels du secteur agroalimentaire. Le contenu de ce document illustre l’aspect biochimique des aliments permettant de comprendre le comportement des aliments et leur aptitude à la conservation. En effet, la connaissance ou la maitrise de la biochimie des aliments est un atout majeur dans l’appréciation et la préservation des propriétés originelles des aliments. Cet atout aidera sans doute les professionnels du domaine agroalimentaire à connaitre mieux les avantages et les inconvénients des traitements technologiques appliqués aux denrées alimentaires. Enfin, les connaissances acquises via ce document vont servir amplement à la préparation des diplômés en sciences alimentaires aux défis du milieu professionnel. Biochimie des aliments : Qualité et Conservation [texte imprimé] / Tahar AMROUCHE, Auteur . - Pages Bleues Internationales, 2021 . - 134 pages ; 17 x 24 cm.
ISBN : 978-9947-34-225-1
Sommaire:
Introduction 07
Sommaire 09
Chapitre 1 : Aliments et nutriments 11
1. Aliments 12
2. Nutriments 13
3. Structure biochimique des nutriments 14
4. Nutrition 15
Chapitre 2 : Groupes d’aliments et leurs qualités 21
1. Groupes d’aliments 22
2. Qualité des aliments 27
3. Pyramide alimentaire 30
Chapitre3 : Propriétés des aliments et de principaux constituants leurs 31
1. Eau et son rôle dans les aliments 32
2. Graisses et huiles alimentaires 43
3. Lait 57
4. Viande 57
Chapitre 4 : Propriétés des aliments et des additifs
alimentaires 65
1. Poisson 66
2. Œufs
3. Fruits et légumes 77
4. Additifs alimentaires 86
Chapitre 5 : Technologie de conservation
des aliments 93
1. Conservation par la chaleur 94
2. Conservation par le froid 95
3. Conservation par blanchiment 96
4. Conservation par séparation/élimination de l’eau 96
5. Conservation par d’autres méthodes 97
6. Conservation par additifs alimentaires 98
7. Conservation par fermentation 98
8. Conservation par ionisation 99
9. Conservation par hautes pressions 99
10. Conservation par microfiltration 99
11. Conservation par conditionnement sous atmosphère modifiée 100
12. Bio préservation 100
13. Technologie des obstacles 100
Exercices Corrigés 103
Bibliographe
Langues : Français (fre)
Catégories : Nourriture et boisson Mots-clés : Aliments nutriments Eau Graisses huiles alimentaires Lait Viande Poisson Œufs Fruits et légumes Conservation Index. décimale : 641 - Nourriture et boisson Résumé : Le présent document décrit de façon pédagogique et synthétique les notions de base relatives à la biochimie appliquée au domaine alimentaire, aux différents types d’aliments et les traitements technologiques de conservation subis par ces derniers. Il est conçu comme support didactique destiné essentiellement aux étudiant(e)s poursuivant un parcours de formation relevant de la filière des sciences alimentaires. Les notions développées dans ce document pourraient également être utiles pour d’autres parcours de formation et les professionnels du secteur agroalimentaire. Le contenu de ce document illustre l’aspect biochimique des aliments permettant de comprendre le comportement des aliments et leur aptitude à la conservation. En effet, la connaissance ou la maitrise de la biochimie des aliments est un atout majeur dans l’appréciation et la préservation des propriétés originelles des aliments. Cet atout aidera sans doute les professionnels du domaine agroalimentaire à connaitre mieux les avantages et les inconvénients des traitements technologiques appliqués aux denrées alimentaires. Enfin, les connaissances acquises via ce document vont servir amplement à la préparation des diplômés en sciences alimentaires aux défis du milieu professionnel. Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 641-05.1 641-05.1 Livre Bibliothèque FSNV Documentaires Disponible 641-05.2 641-05.2 Livre Bibliothèque FSNV Documentaires Disponible Documents numériques
Biochimie_Des_Aliments_Qualité_et_Conservation_641-03.1.jpgImage JpegConception des complements alimentaires, Marche, developpement, reglementation et efficacite / Bouarfa Mehdi
Titre : Conception des complements alimentaires, Marche, developpement, reglementation et efficacite Type de document : texte imprimé Auteurs : Bouarfa Mehdi, Auteur ; Anne-Marie Pense-Lheritier Editeur : Tec & Doc Année de publication : 2016 Importance : 462 p Format : 14X24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-2221-1 Note générale : Sommaire : Conception des compléments alimentaires
Table des matières
Liste des auteurs
Avant-propos
Liste des sigles, abréviations et acronymes
Chapitre 1
La conception d’un complément alimentaire
M. Bouarfa
Chapitre 2
Le marché des compléments alimentaires et ses perspectives
Pascal Le-Bras, M. Bouarfa
Chapitre 3
Les étapes de développement d’un complément alimentaire M. Bouarfa
Chapitre 4
La réglementation des compléments alimentaires M. Bouarfa
avec la participation de Constance Bezulowsky
Chapitre 5
Les nutriments
Joël Liagre
Chapitre 6
Les substances à but nutritionnel ou physiologique
Céline Talleux
Chapitre 7
Les plantes et préparations de plantes
Cédric Bourges, Thomas Pauquai
Chapitre 8
Les prébiotiques et probiotiques
Jean-Michel Lecerf
Chapitre 9
Les enzymes
François Boob
Chapitre 10
Ingrédients issus de l’alimentation traditionnelle et nouvelle
François Boob
Chapitre 11
La formulation d’un complément alimentaire sous la forme solide
Anne-Marie Pensé-Lhéritier
Chapitre 12
La formulation d’un complément alimentaire sous la forme liquide et sous la forme gomme à mâcher
Anne-Marie Pensé-Lhéritier
Chapitre 13
La réalisation d’études cliniques fiables et recevables
Marc Fantino
Chapitre 14
L’évaluation sensorielle des compléments alimentaires
Anne-Marie Pensé-Lhéritier
Chapitre 15
Fiches synthétiques : les principaux actifs en fonction des sphères M. Bouarfa
IndexLangues : Français (fre) Catégories : Nourriture et boisson Mots-clés : Compléments alimentaires Index. décimale : 641 - Nourriture et boisson Résumé : La 4ème page de couverture indique : "Dans le secteur du complément alimentaire, suivre les tendances du marché, développer des produits efficaces et innovants, assurer le respect de la réglementation et identifier les ingrédients apportant le bénéfice recherché, relève d'un ensemble complexe et consommateur de ressources. Tout l'art de la conception d’un complément alimentaire est de répondre à ces défis. "Conception des compléments alimentaires" présente une vision innovante pour mieux appréhender les différentes étapes du processus de conception industrielle de tous ces produits à base de nutriments, de plantes et autres substances. Au travers de 15 chapitres faisant appel à de nombreux experts (industriels, cabinets, médecins, botanistes, pharmaciens, nutritionnistes…), cet ouvrage propose une synthèse complète des connaissances industrielles et scientifiques actuelles sur la conception des compléments alimentaires. Il s'intéresse au marché et à ses perspectives, au développement produit, depuis l'idée jusqu'à la commercialisation, et à la réglementation. Ce cadre posé, il analyse l'action, l'efficacité mais aussi la sécurité de différents actifs. Les chapitres suivants détaillent la formulation, les différentes galéniques possibles (comprimés, sirops, formes à mâcher, etc.), et surtout la nature des autres ingrédients qui les composent. Enfin, les tests sensoriels et les études cliniques sont présentés car ils peuvent compléter le processus de développement du complément alimentaire. Sous forme de fiches, le dernier chapitre synthétise l'ensemble des actifs abordés dans l'ouvrage en fonction des sphères. Cet ouvrage s'adresse aux industriels, aux professionnels de santé, aux enseignants et étudiants, qui y trouveront toutes les informations dont ils ont besoin au quotidien pour développer, commercialiser, comprendre, conseiller ou prescrire des compléments alimentaires." (4ème de couv.)
Conception des complements alimentaires, Marche, developpement, reglementation et efficacite [texte imprimé] / Bouarfa Mehdi, Auteur ; Anne-Marie Pense-Lheritier . - Tec & Doc, 2016 . - 462 p ; 14X24 cm.
ISBN : 978-2-7430-2221-1
Sommaire : Conception des compléments alimentaires
Table des matières
Liste des auteurs
Avant-propos
Liste des sigles, abréviations et acronymes
Chapitre 1
La conception d’un complément alimentaire
M. Bouarfa
Chapitre 2
Le marché des compléments alimentaires et ses perspectives
Pascal Le-Bras, M. Bouarfa
Chapitre 3
Les étapes de développement d’un complément alimentaire M. Bouarfa
Chapitre 4
La réglementation des compléments alimentaires M. Bouarfa
avec la participation de Constance Bezulowsky
Chapitre 5
Les nutriments
Joël Liagre
Chapitre 6
Les substances à but nutritionnel ou physiologique
Céline Talleux
Chapitre 7
Les plantes et préparations de plantes
Cédric Bourges, Thomas Pauquai
Chapitre 8
Les prébiotiques et probiotiques
Jean-Michel Lecerf
Chapitre 9
Les enzymes
François Boob
Chapitre 10
Ingrédients issus de l’alimentation traditionnelle et nouvelle
François Boob
Chapitre 11
La formulation d’un complément alimentaire sous la forme solide
Anne-Marie Pensé-Lhéritier
Chapitre 12
La formulation d’un complément alimentaire sous la forme liquide et sous la forme gomme à mâcher
Anne-Marie Pensé-Lhéritier
Chapitre 13
La réalisation d’études cliniques fiables et recevables
Marc Fantino
Chapitre 14
L’évaluation sensorielle des compléments alimentaires
Anne-Marie Pensé-Lhéritier
Chapitre 15
Fiches synthétiques : les principaux actifs en fonction des sphères M. Bouarfa
Index
Langues : Français (fre)
Catégories : Nourriture et boisson Mots-clés : Compléments alimentaires Index. décimale : 641 - Nourriture et boisson Résumé : La 4ème page de couverture indique : "Dans le secteur du complément alimentaire, suivre les tendances du marché, développer des produits efficaces et innovants, assurer le respect de la réglementation et identifier les ingrédients apportant le bénéfice recherché, relève d'un ensemble complexe et consommateur de ressources. Tout l'art de la conception d’un complément alimentaire est de répondre à ces défis. "Conception des compléments alimentaires" présente une vision innovante pour mieux appréhender les différentes étapes du processus de conception industrielle de tous ces produits à base de nutriments, de plantes et autres substances. Au travers de 15 chapitres faisant appel à de nombreux experts (industriels, cabinets, médecins, botanistes, pharmaciens, nutritionnistes…), cet ouvrage propose une synthèse complète des connaissances industrielles et scientifiques actuelles sur la conception des compléments alimentaires. Il s'intéresse au marché et à ses perspectives, au développement produit, depuis l'idée jusqu'à la commercialisation, et à la réglementation. Ce cadre posé, il analyse l'action, l'efficacité mais aussi la sécurité de différents actifs. Les chapitres suivants détaillent la formulation, les différentes galéniques possibles (comprimés, sirops, formes à mâcher, etc.), et surtout la nature des autres ingrédients qui les composent. Enfin, les tests sensoriels et les études cliniques sont présentés car ils peuvent compléter le processus de développement du complément alimentaire. Sous forme de fiches, le dernier chapitre synthétise l'ensemble des actifs abordés dans l'ouvrage en fonction des sphères. Cet ouvrage s'adresse aux industriels, aux professionnels de santé, aux enseignants et étudiants, qui y trouveront toutes les informations dont ils ont besoin au quotidien pour développer, commercialiser, comprendre, conseiller ou prescrire des compléments alimentaires." (4ème de couv.)
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 641-03.1 641-03.1 Livre Bibliothèque FSNV Documentaires Disponible Documents numériques
641-03_Conception_des_complements_alimentaires,_Marche,_developpement,_reglementation_et_efficacite.jpgImage Jpeg
Titre : Cours de Biochimie Chimie Alimentaire Type de document : texte imprimé Auteurs : Akretche Khelfat Soraya, Auteur Editeur : ITSC Année de publication : 2022 Importance : 139 pages Format : 23x 17 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-9931-825-80-7 Note générale : Sommaire:
Pour le sommaire voir le fichier numérique ci-dessous joint en format imageLangues : Français (fre) Catégories : Nourriture et boisson Mots-clés : Acides aminés les phospholipides les vitamines liposlubles Biochimie et physicochimie du lait la microbiologie du lait Index. décimale : 641 - Nourriture et boisson Résumé : Pour le résumé voir le fichier numérique ci-dessous joint en format image Cours de Biochimie Chimie Alimentaire [texte imprimé] / Akretche Khelfat Soraya, Auteur . - ITSC, 2022 . - 139 pages ; 23x 17 cm.
ISBN : 978-9931-825-80-7
Sommaire:
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Langues : Français (fre)
Catégories : Nourriture et boisson Mots-clés : Acides aminés les phospholipides les vitamines liposlubles Biochimie et physicochimie du lait la microbiologie du lait Index. décimale : 641 - Nourriture et boisson Résumé : Pour le résumé voir le fichier numérique ci-dessous joint en format image Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 641-04.1 PRA Livre Bibliothèque FSNV Documentaires Disponible 641-04.2 PRA Livre Bibliothèque FSNV Documentaires Disponible Documents numériques
641-04.1.jpgImage Jpeg
Page1-_Sommaire_641-04.1.jpgImage Jpeg
Page2-_Sommaire_641-04.1.jpgImage Jpeg
Page3-_Sommaire_641-04.1.jpgImage Jpeg
Résumé_641-04.1.jpgImage Jpeg
Titre : The meat you eat Type de document : texte imprimé Auteurs : Midkiff Ken, Auteur Editeur : ST.Martin's Griffin Année de publication : 2004 Importance : 222 p Format : 13x19 cm ISBN/ISSN/EAN : 312325355 Langues : Anglais (eng) Catégories : Nourriture et boisson Mots-clés : The Meat Index. décimale : 641 - Nourriture et boisson Résumé : We may be gambling with our lives whenever we purchase meat, milk, or eggs in a supermarket and every time we order a burger at a fast-food restaurant, because agribusinesses have allowed unsafe and unhealthy products to be sold and consumed by an unsuspecting public.
The Meat You Eat explains what you should know about how the quality of our food has been greatly compromised in the name of productivity and profit. With large corporations controlling the food supply not only has our health been put at risk but the practices these companies undertake to mass-produce foods has lead to inhumane treatment of animals, lack of diversity in the food supply, as well as put a strain on the environment.
Ken Midkiff argues that there are actions consumers can take. While eating a vegan or vegetarian diet is an option there are ways to keep meat, fish, eggs and more on our plates. We can use and support local farmers and sustainable farming, and demand that our supermarkets and restaurants sell organically grown, free-range, and local products.
Featuring a resource guide to sustainable producers of meat, milk, and eggs across the country, The Meat You Eat is a call to arms to change the way we eat.
The meat you eat [texte imprimé] / Midkiff Ken, Auteur . - ST.Martin's Griffin, 2004 . - 222 p ; 13x19 cm.
ISSN : 312325355
Langues : Anglais (eng)
Catégories : Nourriture et boisson Mots-clés : The Meat Index. décimale : 641 - Nourriture et boisson Résumé : We may be gambling with our lives whenever we purchase meat, milk, or eggs in a supermarket and every time we order a burger at a fast-food restaurant, because agribusinesses have allowed unsafe and unhealthy products to be sold and consumed by an unsuspecting public.
The Meat You Eat explains what you should know about how the quality of our food has been greatly compromised in the name of productivity and profit. With large corporations controlling the food supply not only has our health been put at risk but the practices these companies undertake to mass-produce foods has lead to inhumane treatment of animals, lack of diversity in the food supply, as well as put a strain on the environment.
Ken Midkiff argues that there are actions consumers can take. While eating a vegan or vegetarian diet is an option there are ways to keep meat, fish, eggs and more on our plates. We can use and support local farmers and sustainable farming, and demand that our supermarkets and restaurants sell organically grown, free-range, and local products.
Featuring a resource guide to sustainable producers of meat, milk, and eggs across the country, The Meat You Eat is a call to arms to change the way we eat.
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Titre : La transformation fromagere caprine fermiere Type de document : texte imprimé Auteurs : Pradal Magali, Auteur Editeur : Tec & Doc Année de publication : 2012 Importance : 295 p Format : 15x25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1447-6 Note générale : Sommaire :
Chapitre 1, La production laitière caprine
Chapitre 2, La législation sur la transformation et la vente des fromages
Chapitre 3, Les différentes classifications et les caractéristiques des principaux fromages de chèvres français
Chapitre 4, La transformation fromagère caprine
Chapitre 5, La fromagerie : normes d'hygiène, conception, équipements et coûtsLangues : Français (fre) Catégories : Nourriture et boisson Mots-clés : Fromage de chèvre Lait Transformation fromage fermier Index. décimale : 641 - Nourriture et boisson Résumé : Le producteur de fromages fermiers n'est pas un simple éleveur : il produit, il transforme, il vend. Son métier nécessite donc de multiples compétences dans des domaines très variés. L'objectif de La transformation fromagère caprine fermière est de l'aider…
Le producteur de fromages fermiers n'est pas un simple éleveur : il produit, il transforme, il vend. Son métier nécessite donc de multiples compétences dans des domaines très variés. L'objectif de La transformation fromagère caprine fermière est de l'aider en lui fournissant un document de synthèse, réunissant les aspects scientifiques, techniques, économiques et surtout pratiques de la production laitière et de la transformation fromagère caprine.
Organisé en 5 grands chapitres, le livre aborde les principaux points qu'il est nécessaire de maîtriser pour réussir dans ce domaine très spécialisé : - les bases de la production laitière caprine (anatomie de la mamelle, traite, composition et qualité du lait), - la législation sur la transformation et la vente des fromages (processus de transformation, dénomination, étiquetage, transport et vente), - les différentes classifications et caractéristiques des principaux fromages de chèvre français, - la transformation fromagère fermière (les facteurs à maîtriser, les différentes étapes de la fabrication et leur déroulement, les processus de fabrication des principaux fromages, du yaourt et du sérac), - la conception de la fromagerie, ses équipements et les investissements à prévoir.
Cet ouvrage se veut avant tout pratique et adapté à un public de terrain. La richesse des nombreuses illustrations et photographies en couleurs, portant aussi bien sur les caractéristiques des fromages proprement dits que sur les différentes phases de la transformation fromagère, en font un guide particulièrement attractif et sans équivalent sur le marché français. Il s'adresse aux éleveurs déjà installés, mais également aux futurs éleveurs et étudiants en réflexion sur leur projet d'installation et de transformation fermière, ainsi qu'aux enseignants, formateurs et divers techniciens des chambres d'agriculture (syndicats caprins) et des coopératives de transformation laitière et de fromagerie.
La transformation fromagere caprine fermiere [texte imprimé] / Pradal Magali, Auteur . - Tec & Doc, 2012 . - 295 p ; 15x25 cm.
ISBN : 978-2-7430-1447-6
Sommaire :
Chapitre 1, La production laitière caprine
Chapitre 2, La législation sur la transformation et la vente des fromages
Chapitre 3, Les différentes classifications et les caractéristiques des principaux fromages de chèvres français
Chapitre 4, La transformation fromagère caprine
Chapitre 5, La fromagerie : normes d'hygiène, conception, équipements et coûts
Langues : Français (fre)
Catégories : Nourriture et boisson Mots-clés : Fromage de chèvre Lait Transformation fromage fermier Index. décimale : 641 - Nourriture et boisson Résumé : Le producteur de fromages fermiers n'est pas un simple éleveur : il produit, il transforme, il vend. Son métier nécessite donc de multiples compétences dans des domaines très variés. L'objectif de La transformation fromagère caprine fermière est de l'aider…
Le producteur de fromages fermiers n'est pas un simple éleveur : il produit, il transforme, il vend. Son métier nécessite donc de multiples compétences dans des domaines très variés. L'objectif de La transformation fromagère caprine fermière est de l'aider en lui fournissant un document de synthèse, réunissant les aspects scientifiques, techniques, économiques et surtout pratiques de la production laitière et de la transformation fromagère caprine.
Organisé en 5 grands chapitres, le livre aborde les principaux points qu'il est nécessaire de maîtriser pour réussir dans ce domaine très spécialisé : - les bases de la production laitière caprine (anatomie de la mamelle, traite, composition et qualité du lait), - la législation sur la transformation et la vente des fromages (processus de transformation, dénomination, étiquetage, transport et vente), - les différentes classifications et caractéristiques des principaux fromages de chèvre français, - la transformation fromagère fermière (les facteurs à maîtriser, les différentes étapes de la fabrication et leur déroulement, les processus de fabrication des principaux fromages, du yaourt et du sérac), - la conception de la fromagerie, ses équipements et les investissements à prévoir.
Cet ouvrage se veut avant tout pratique et adapté à un public de terrain. La richesse des nombreuses illustrations et photographies en couleurs, portant aussi bien sur les caractéristiques des fromages proprement dits que sur les différentes phases de la transformation fromagère, en font un guide particulièrement attractif et sans équivalent sur le marché français. Il s'adresse aux éleveurs déjà installés, mais également aux futurs éleveurs et étudiants en réflexion sur leur projet d'installation et de transformation fermière, ainsi qu'aux enseignants, formateurs et divers techniciens des chambres d'agriculture (syndicats caprins) et des coopératives de transformation laitière et de fromagerie.
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 641-01.1 641-01.1 Livre Bibliothèque FSNV Documentaires Disponible Documents numériques
641-01La_transformation_fromagere_caprine_fermiere.jpgImage Jpeg
