| Titre : |
Contrôle des produits laitiers : Poster Biologie |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Larbi daouadji el hadj, Ouzani el hasene, Auteur |
| Editeur : |
Faculté SNV-Université Ahmed ZABANA de Relizane Algérie |
| ISBN/ISSN/EAN : |
00007 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Mots-clés : |
Les produits laitiers l’alimentation humaine Les protéines La valeur biologique Les minéraux vitamines hydrosolubles et liposolubles Les microorganismes pathogènes et altérants La santé La nutrition Codex Alimentarius, normes ISO L'hygiène La BPH/BPF. |
| Résumé : |
INTRODUCTION
Le lait et ses dérivés représentent une composante essentielle de l’alimentation humaine en raison de leur apport significatif en protéines de haute valeur biologique, en
lipides, en minéraux (notamment calcium et phosphore) ainsi qu’en vitamines hydrosolubles et liposolubles. Cependant, en tant que matrice biologique complexe et
hautement périssable, le lait est un excellent milieu de culture pour de nombreux microorganismes pathogènes et altérants. De ce fait, la surveillance de sa qualité
sanitaire et nutritionnelle est cruciale, tant pour la sécurité du consommateur que pour la conformité réglementaire des produits commercialisés.
Le contrôle des produits laitiers s'inscrit donc dans une démarche globale de qualité qui inclut la vérification de la composition physico-chimique, l’analyse
microbiologique, ainsi que l’évaluation de la conformité aux normes en vigueur. Ce travail vise à explorer de manière détaillée les différentes méthodes de contrôle
utilisées dans l’industrie laitière, en s’appuyant sur les standards internationaux (Codex Alimentarius, normes ISO) et les bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication
(BPH/BPF).
MATERIELS ET METHODES |
| Note de contenu : |
CONCLUSION
Le contrôle des produits laitiers est un pilier fondamental de la sécurité sanitaire des aliments. Il
repose sur une combinaison rigoureuse d’analyses physico-chimiques et microbiologiques
permettant de détecter toute altération ou contamination. Les résultats obtenus permettent non
seulement d’évaluer la qualité intrinsèque des produits, mais aussi de vérifier l'efficacité des
procédures d’hygiène tout au long de la chaîne de production. L’intégration de systèmes de gestion
de la qualité comme le HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) dans les unités de
transformation constitue une réponse efficace pour prévenir les risques sanitaires et garantir des
produits conformes aux attentes du marché et des autorités de régulation. |
Contrôle des produits laitiers : Poster Biologie [texte imprimé] / Larbi daouadji el hadj, Ouzani el hasene, Auteur . - Faculté SNV-Université Ahmed ZABANA de Relizane Algérie, [s.d.]. ISSN : 00007 Langues : Français ( fre)
| Mots-clés : |
Les produits laitiers l’alimentation humaine Les protéines La valeur biologique Les minéraux vitamines hydrosolubles et liposolubles Les microorganismes pathogènes et altérants La santé La nutrition Codex Alimentarius, normes ISO L'hygiène La BPH/BPF. |
| Résumé : |
INTRODUCTION
Le lait et ses dérivés représentent une composante essentielle de l’alimentation humaine en raison de leur apport significatif en protéines de haute valeur biologique, en
lipides, en minéraux (notamment calcium et phosphore) ainsi qu’en vitamines hydrosolubles et liposolubles. Cependant, en tant que matrice biologique complexe et
hautement périssable, le lait est un excellent milieu de culture pour de nombreux microorganismes pathogènes et altérants. De ce fait, la surveillance de sa qualité
sanitaire et nutritionnelle est cruciale, tant pour la sécurité du consommateur que pour la conformité réglementaire des produits commercialisés.
Le contrôle des produits laitiers s'inscrit donc dans une démarche globale de qualité qui inclut la vérification de la composition physico-chimique, l’analyse
microbiologique, ainsi que l’évaluation de la conformité aux normes en vigueur. Ce travail vise à explorer de manière détaillée les différentes méthodes de contrôle
utilisées dans l’industrie laitière, en s’appuyant sur les standards internationaux (Codex Alimentarius, normes ISO) et les bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication
(BPH/BPF).
MATERIELS ET METHODES |
| Note de contenu : |
CONCLUSION
Le contrôle des produits laitiers est un pilier fondamental de la sécurité sanitaire des aliments. Il
repose sur une combinaison rigoureuse d’analyses physico-chimiques et microbiologiques
permettant de détecter toute altération ou contamination. Les résultats obtenus permettent non
seulement d’évaluer la qualité intrinsèque des produits, mais aussi de vérifier l'efficacité des
procédures d’hygiène tout au long de la chaîne de production. L’intégration de systèmes de gestion
de la qualité comme le HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) dans les unités de
transformation constitue une réponse efficace pour prévenir les risques sanitaires et garantir des
produits conformes aux attentes du marché et des autorités de régulation. |
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