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Titre : Les algues alimentaires, bilan et perspectives Type de document : texte imprimé Auteurs : Fleurence Joel, Auteur Editeur : Lavoisier Année de publication : 2018 Importance : 123 p Format : 17 x24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-2387-4 Note générale : Sommaire :
P. V. Préface
P. 1. Introduction
P. 3. Chapitre 1, Les algues : caractéristiques biologiques et écologiques
P. 15. Chapitre 2, Les espèces algales utilisées en alimentation humaine
P. 25. Chapitre 3, Les modes de production
P. 31. Chapitre 4, La composition biochimique et la valeur nutritionnelle des algues alimentaires
P. 69. Chapitre 5, Les procédés de transformation
P. 87. Chapitre 6, Les applications en alimentation humaine
P. 99. Chapitre 7, Les réglementations appliquées aux algues alimentaires
P. 107. Chapitre 8, Perspectives
P. 119. Conclusion
P. 121. IndexLangues : Français (fre) Résumé : Les algues marines sont utilisées depuis des millénaires en alimentation humaine, notamment en Asie. Aujourd'hui, face à l'accroissement des besoins alimentaires de la population mondiale, elles répondent à une évolution de la demande sociétale qu…
Les algues marines sont utilisées depuis des millénaires en alimentation humaine, notamment en Asie. Aujourd'hui, face à l'accroissement des besoins alimentaires de la population mondiale, elles répondent à une évolution de la demande sociétale qui intègre de plus en plus la nécessaire préservation des écosystèmes et des ressources, et qui se montre favorable à la consommation de nouveaux produits.
Au regard de ces nouveaux enjeux, cet ouvrage propose une synthèse complète des connaissances scientifiques, techniques et réglementaires actuelles sur les algues, leur exploitation et leur valorisation en alimentation humaine et animale. S'appuyant sur de nombreux tableaux et schémas clairs et accessibles, il comprend : - une présentation détaillée des caractéristiques biologiques et écologiques des espèces algales utilisées en alimentation ; - une description pratique de leurs modes de production et de transformation ; - une analyse de la composition biochimique et de la valeur nutritionnelle des algues alimentaires mettant en évidence leurs intérêts pour la santé ; - une étude des multiples applications possibles en alimentation humaine (légumes de mer, additifs, ingrédients et produits alimentaires intermédiaires, compléments alimentaires...).
Cet ouvrage fait également le point sur les avancées réglementaires (françaises, européennes et internationales), les évolutions technologiques et les nouveaux produits alimentaires. Il met ainsi en perspective différents moyens de valorisation des algues marines, tels que le développement d'aliments fonctionnels hypoallergéniques en alimentation humaine, mais aussi la formulation de nouveaux aliments riches en protéines végétales pour les animaux.
Enfin, des photos en couleur et des recettes de préparations culinaires à base d'algues viennent enrichir cet ouvrage de référence.
Les algues alimentaires, bilan et perspectives [texte imprimé] / Fleurence Joel, Auteur . - Lavoisier, 2018 . - 123 p ; 17 x24 cm.
ISBN : 978-2-7430-2387-4
Sommaire :
P. V. Préface
P. 1. Introduction
P. 3. Chapitre 1, Les algues : caractéristiques biologiques et écologiques
P. 15. Chapitre 2, Les espèces algales utilisées en alimentation humaine
P. 25. Chapitre 3, Les modes de production
P. 31. Chapitre 4, La composition biochimique et la valeur nutritionnelle des algues alimentaires
P. 69. Chapitre 5, Les procédés de transformation
P. 87. Chapitre 6, Les applications en alimentation humaine
P. 99. Chapitre 7, Les réglementations appliquées aux algues alimentaires
P. 107. Chapitre 8, Perspectives
P. 119. Conclusion
P. 121. Index
Langues : Français (fre)
Résumé : Les algues marines sont utilisées depuis des millénaires en alimentation humaine, notamment en Asie. Aujourd'hui, face à l'accroissement des besoins alimentaires de la population mondiale, elles répondent à une évolution de la demande sociétale qu…
Les algues marines sont utilisées depuis des millénaires en alimentation humaine, notamment en Asie. Aujourd'hui, face à l'accroissement des besoins alimentaires de la population mondiale, elles répondent à une évolution de la demande sociétale qui intègre de plus en plus la nécessaire préservation des écosystèmes et des ressources, et qui se montre favorable à la consommation de nouveaux produits.
Au regard de ces nouveaux enjeux, cet ouvrage propose une synthèse complète des connaissances scientifiques, techniques et réglementaires actuelles sur les algues, leur exploitation et leur valorisation en alimentation humaine et animale. S'appuyant sur de nombreux tableaux et schémas clairs et accessibles, il comprend : - une présentation détaillée des caractéristiques biologiques et écologiques des espèces algales utilisées en alimentation ; - une description pratique de leurs modes de production et de transformation ; - une analyse de la composition biochimique et de la valeur nutritionnelle des algues alimentaires mettant en évidence leurs intérêts pour la santé ; - une étude des multiples applications possibles en alimentation humaine (légumes de mer, additifs, ingrédients et produits alimentaires intermédiaires, compléments alimentaires...).
Cet ouvrage fait également le point sur les avancées réglementaires (françaises, européennes et internationales), les évolutions technologiques et les nouveaux produits alimentaires. Il met ainsi en perspective différents moyens de valorisation des algues marines, tels que le développement d'aliments fonctionnels hypoallergéniques en alimentation humaine, mais aussi la formulation de nouveaux aliments riches en protéines végétales pour les animaux.
Enfin, des photos en couleur et des recettes de préparations culinaires à base d'algues viennent enrichir cet ouvrage de référence.
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 579-11.1 579-11.1 Livre Bibliothèque FSNV Documentaires Disponible Documents numériques
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Titre : Annales de chimie, sciences des materiaux, vol.38 3-4/2013 July, September Type de document : texte imprimé Auteurs : R.Atlani-Y.Cojan Editeur : Lavoisier Année de publication : 2013 Importance : 177 P Format : 15 x 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-2008-8 Langues : Français (fre) Mots-clés : Génie Procédés Annales de chimie science des matèriaux Annales de chimie, sciences des materiaux, vol.38 3-4/2013 July, September [texte imprimé] / R.Atlani-Y.Cojan . - Lavoisier, 2013 . - 177 P ; 15 x 24 cm.
ISBN : 978-2-7430-2008-8
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Génie Procédés Annales de chimie science des matèriaux Réservation
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Titre : Chimie 2e annee BCPST-VETO, le cours complet Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierre GRACIAS ; REDOGLIA Stephane, Auteur Editeur : Lavoisier Année de publication : 2.Ed-2014 Importance : 531 p Format : 17x25 cm ISBN/ISSN/EAN : 9782743015853 Langues : Français (fre) Mots-clés : Chimie Manuels d'enseignement supérieur Chimie Écoles vétérinaires Examens d'entrée Résumé : Chaque ouvrage de la collection Le cours complet comprend deux parties distinctes. L'intégralité du cours avec : - Un cours complet, clair et abondamment illustré. - Un formulaire regroupant toutes les notions fondamentales. - Des approches …
Chaque ouvrage de la collection Le cours complet comprend deux parties distinctes. L'intégralité du cours avec : - Un cours complet, clair et abondamment illustré. - Un formulaire regroupant toutes les notions fondamentales. - Des approches documentaires pour développer des compétences d'analyse et de synthèse. - Des ouvertures sur la démarche expérimentale pour passer du cours théorique à la pratique.
Les exercices corrigés avec : - Des exercices d'application résolus au sein même du cours. - Une résolution type offrant des problèmes de concours et leurs solutions détaillées. - Des questions de raisonnement et leurs corrigés pour favoriser réflexion et initiative. - Des exercices d'entraînement et leurs résolutions détaillées, présentés par ordre de difficulté croissante.Chimie 2e annee BCPST-VETO, le cours complet [texte imprimé] / Pierre GRACIAS ; REDOGLIA Stephane, Auteur . - Lavoisier, 2.Ed-2014 . - 531 p ; 17x25 cm.
ISSN : 9782743015853
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Chimie Manuels d'enseignement supérieur Chimie Écoles vétérinaires Examens d'entrée Résumé : Chaque ouvrage de la collection Le cours complet comprend deux parties distinctes. L'intégralité du cours avec : - Un cours complet, clair et abondamment illustré. - Un formulaire regroupant toutes les notions fondamentales. - Des approches …
Chaque ouvrage de la collection Le cours complet comprend deux parties distinctes. L'intégralité du cours avec : - Un cours complet, clair et abondamment illustré. - Un formulaire regroupant toutes les notions fondamentales. - Des approches documentaires pour développer des compétences d'analyse et de synthèse. - Des ouvertures sur la démarche expérimentale pour passer du cours théorique à la pratique.
Les exercices corrigés avec : - Des exercices d'application résolus au sein même du cours. - Une résolution type offrant des problèmes de concours et leurs solutions détaillées. - Des questions de raisonnement et leurs corrigés pour favoriser réflexion et initiative. - Des exercices d'entraînement et leurs résolutions détaillées, présentés par ordre de difficulté croissante.Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 540-37.1 540-37.1 Livre Bibliothèque FSNV Documentaires Disponible Documents numériques
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540-37_Chimie_2e_annee_BCPST-VETO,_le_cours_complet.jpgImage Jpeg
Titre : Chimie 2e annee MP MP*, PT PT*, le cours complet Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierre GRACIAS ; REDOGLIA Stephane, Auteur Editeur : Lavoisier Année de publication : 2014 Importance : 293 p Format : 19 x 26 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1583-1 Mots-clés : thermodynamique chimique électrochimie Résumé : Un Cours détaillé et progressif et des exercices d'application. Avec des approches documentaires, des questions de raisonnement et des exercices d'entraînement corrigés. Chimie 2e annee MP MP*, PT PT*, le cours complet [texte imprimé] / Pierre GRACIAS ; REDOGLIA Stephane, Auteur . - Lavoisier, 2014 . - 293 p ; 19 x 26 cm.
ISBN : 978-2-7430-1583-1
Mots-clés : thermodynamique chimique électrochimie Résumé : Un Cours détaillé et progressif et des exercices d'application. Avec des approches documentaires, des questions de raisonnement et des exercices d'entraînement corrigés. Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 540-38.1 540-38.1 Livre Bibliothèque FSNV Documentaires Disponible Documents numériques
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Titre : Chimie 2e annee PC PC* Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierre GRACIAS ; RAEDOGLIA Stephane, Auteur Editeur : Lavoisier Année de publication : 2014 Importance : 633 p Format : 17 X 24 CM ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1586-2 Langues : Français (fre) Mots-clés : Chimie : Manuels d'enseignement supérieur Chimie : Problèmes et exercices Chimie : Questions d'examens Résumé : Chaque ouvrage de la collection Le tout-en-1 comprend : - L'essentiel du cours Le cours en questions pour apprendre et comprendre, sous forme résumée, les points fondamentaux à retenir. - Les savoir-faire clés Des exercices types analysés et …
Chaque ouvrage de la collection Le tout-en-1 comprend : - L'essentiel du cours Le cours en questions pour apprendre et comprendre, sous forme résumée, les points fondamentaux à retenir. - Les savoir-faire clés Des exercices types analysés et commentés pour acquérir les réflexes méthodologiques essentiels. - Les annales corrigées Les sujets des épreuves orales et écrites des concours classés par école et niveau de difficulté, avec leurs corrigés détaillés.Note de contenu :
PC = Physique et chimie. - La couv. porte en plus : "Conforme au nouveau programme. Réussissez les concours : l'essentiel du cours. Les savoir-faire clés. Les conseils méthodologiques. Les annales corrigées" et "le tout-en-1"
Chimie 2e annee PC PC* [texte imprimé] / Pierre GRACIAS ; RAEDOGLIA Stephane, Auteur . - Lavoisier, 2014 . - 633 p ; 17 X 24 CM.
ISBN : 978-2-7430-1586-2
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Chimie : Manuels d'enseignement supérieur Chimie : Problèmes et exercices Chimie : Questions d'examens Résumé : Chaque ouvrage de la collection Le tout-en-1 comprend : - L'essentiel du cours Le cours en questions pour apprendre et comprendre, sous forme résumée, les points fondamentaux à retenir. - Les savoir-faire clés Des exercices types analysés et …
Chaque ouvrage de la collection Le tout-en-1 comprend : - L'essentiel du cours Le cours en questions pour apprendre et comprendre, sous forme résumée, les points fondamentaux à retenir. - Les savoir-faire clés Des exercices types analysés et commentés pour acquérir les réflexes méthodologiques essentiels. - Les annales corrigées Les sujets des épreuves orales et écrites des concours classés par école et niveau de difficulté, avec leurs corrigés détaillés.Note de contenu :
PC = Physique et chimie. - La couv. porte en plus : "Conforme au nouveau programme. Réussissez les concours : l'essentiel du cours. Les savoir-faire clés. Les conseils méthodologiques. Les annales corrigées" et "le tout-en-1"
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9782743015862-475x500-1.jpgImage JpegLes criteres microbiologiques des denrees alimentaires, Reglementation, Agents microbiens, mise en Œuvre, Vulgarisation / Eric dromigny
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