| Titre : |
Cours de propriétés physico-chimiques des aliments |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
AKRETCHE-KELFAT Soraya, Auteur |
| Editeur : |
ITSC |
| Année de publication : |
2022 |
| Importance : |
55 pages |
| ISBN/ISSN/EAN : |
978-9931-825-83-8 |
| Note générale : |
Sans Sommaire |
| Mots-clés : |
physico-chimiques aliment eau glucides proteines lipides matiere grasse alimentation |
| Résumé : |
Le « Cours de Propriétés Physico-chimiques des Aliments » du Dr Soraya Akretche-Kelfat (publié aux éditions ITSC) est une référence universitaire essentielle en Algérie pour comprendre les mécanismes biochimiques et les caractéristiques thermodynamiques des aliments.
Thématiques principales du cours
Le module aborde plusieurs notions clés de la physico-chimie alimentaire :
•Propriétés fonctionnelles des macromolécules : L'étude des protéines, des glucides (comme l'amidon) et de leurs interactions avec l'eau et les autres constituants.
•Agents texturants et épaississants : Analyse de la viscosité, de la structure chimique et du comportement des gommes alimentaires en solution, notamment via la formation de liaisons hydrogène.
•Altérations et modifications : Compréhension des mécanismes de dégradation (enzymatique, biologique et physico-chimique) pouvant survenir durant la récolte, la transformation et la conservation. |
Cours de propriétés physico-chimiques des aliments [texte imprimé] / AKRETCHE-KELFAT Soraya, Auteur . - ITSC, 2022 . - 55 pages. ISBN : 978-9931-825-83-8 Sans Sommaire
| Mots-clés : |
physico-chimiques aliment eau glucides proteines lipides matiere grasse alimentation |
| Résumé : |
Le « Cours de Propriétés Physico-chimiques des Aliments » du Dr Soraya Akretche-Kelfat (publié aux éditions ITSC) est une référence universitaire essentielle en Algérie pour comprendre les mécanismes biochimiques et les caractéristiques thermodynamiques des aliments.
Thématiques principales du cours
Le module aborde plusieurs notions clés de la physico-chimie alimentaire :
•Propriétés fonctionnelles des macromolécules : L'étude des protéines, des glucides (comme l'amidon) et de leurs interactions avec l'eau et les autres constituants.
•Agents texturants et épaississants : Analyse de la viscosité, de la structure chimique et du comportement des gommes alimentaires en solution, notamment via la formation de liaisons hydrogène.
•Altérations et modifications : Compréhension des mécanismes de dégradation (enzymatique, biologique et physico-chimique) pouvant survenir durant la récolte, la transformation et la conservation. |
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