| Titre : |
Les produits laitiers |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Collective, Auteur |
| Editeur : |
Ellipses |
| Année de publication : |
2.Ed-2008 |
| Importance : |
185 p |
| Format : |
14X24 cm |
| Note générale : |
Sommaire :
Chapitre 1, Laits de consommation
Chapitre 2, Laits fermentés et desserts lactés
Chapitre 3, Fromage
Chapitre 4, Crème et beurre
Chapitre 5, Glaces et crèmes glacées
Chapitre 6, Produits déshydratés
Chapitre 7, Ingrédients protéiques
Chapitre 8, Lactose |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Industrie laitière
|
| Mots-clés : |
Lait Transformation Produits laitiers Industrie |
| Index. décimale : |
637 - industrie laitière |
| Résumé : |
Les produits laitiers dresse un panorama synthétique et didactique de l'ensemble des produits issus de la transformation du lait, qu'il s'agisse de produits finis (laits fermentés, yaourt, beurre, fromages, etc.) ou de produits alimentaires intermédiaires (produits déshydratés, caséines et caséinates, ingrédients protéiques, lactose, etc.). Il décrit les bases fondamentales des technologies de transformation et donne les caractéristiques de composition et critères nutritionnels de chacune de ces catégories de produits laitiers. En s'appuyant sur les acquis les plus récents de la science laitière, Les produits laitiers permet de mieux appréhender les mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués dans les différentes étapes de transformation du lait. Il favorise ainsi une plus grande maîtrise de la qualité des produits élaborés. Cet ouvrage s'adresse particulièrement aux techniciens et ingénieurs de l'industrie laitière, ainsi qu'aux étudiants des filières agroalimentaires (BTS industries agroalimentaires, IUT génie biologique, licences professionnelles et masters en agroalimentaire, écoles d'ingénieurs, etc.). Il peut également s'avérer très utile aux professionnels du secteur de la restauration et de l'hôtellerie, ainsi qu'à toute personne souhaitant élargir ses connaissances de l'univers des produits laitiers. (4e de couverture)
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Les produits laitiers [texte imprimé] / Collective, Auteur . - Ellipses, 2.Ed-2008 . - 185 p ; 14X24 cm. Sommaire :
Chapitre 1, Laits de consommation
Chapitre 2, Laits fermentés et desserts lactés
Chapitre 3, Fromage
Chapitre 4, Crème et beurre
Chapitre 5, Glaces et crèmes glacées
Chapitre 6, Produits déshydratés
Chapitre 7, Ingrédients protéiques
Chapitre 8, Lactose Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
Industrie laitière
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| Mots-clés : |
Lait Transformation Produits laitiers Industrie |
| Index. décimale : |
637 - industrie laitière |
| Résumé : |
Les produits laitiers dresse un panorama synthétique et didactique de l'ensemble des produits issus de la transformation du lait, qu'il s'agisse de produits finis (laits fermentés, yaourt, beurre, fromages, etc.) ou de produits alimentaires intermédiaires (produits déshydratés, caséines et caséinates, ingrédients protéiques, lactose, etc.). Il décrit les bases fondamentales des technologies de transformation et donne les caractéristiques de composition et critères nutritionnels de chacune de ces catégories de produits laitiers. En s'appuyant sur les acquis les plus récents de la science laitière, Les produits laitiers permet de mieux appréhender les mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués dans les différentes étapes de transformation du lait. Il favorise ainsi une plus grande maîtrise de la qualité des produits élaborés. Cet ouvrage s'adresse particulièrement aux techniciens et ingénieurs de l'industrie laitière, ainsi qu'aux étudiants des filières agroalimentaires (BTS industries agroalimentaires, IUT génie biologique, licences professionnelles et masters en agroalimentaire, écoles d'ingénieurs, etc.). Il peut également s'avérer très utile aux professionnels du secteur de la restauration et de l'hôtellerie, ainsi qu'à toute personne souhaitant élargir ses connaissances de l'univers des produits laitiers. (4e de couverture)
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Les produits laitiers
