Le lait, la vache et le citadin, du XVIIe au XXe siecle / Fanica Pierre-Olivier    

Public ISBD Titre : Le lait, la vache et le citadin, du XVIIe au XXe siecle Type de document : texte imprimé Auteurs : Fanica Pierre-Olivier, Auteur Editeur : Quae Année de publication : 2008 Importance : 489 p Format : 15x25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7592-0114-3 Note générale : Sommaire NAISSANCE D'UNE FILIÈRE Une histoire récente Les usages du lait autrefois Les moines de Cîteaux Le Ménagier de Paris Des recettes anciennes… aux procédés modernes Le lait comme remède Aliment et panacée universelle Du lait en collyre Et même en injections ! Usage médicalisé du lait Le lait à l'hôpital Lait, café, sucre : des destins liés Le café au lait du petit déjeuner La chicorée et le chocolat La consommation en lait des Parisiens Les animaux dans la ville Un Paris bucolique Des animaux le long des rues Des chèvres nées dans les Pyrénées Des vaches sur les Champs-Élysées… Le lait d'ânesse aux propriétés rafraîchissantes Un usage thérapeutique Du lait d'ânesse pour les nourrissons Le lait de chèvre aux vertus réconfortantes Une chèvre à domicile ! Où se procurer certains laits à la fin du XIXe siècle ? Une distribution artisanale La « Pierre-au-Lait » Les laitières « crient » le lait Un pot sur la tête et un panier sous le bras… Les laitières des portes cochères Le commerce du lait sous la Restauration De la laitière à la crémière Changer de crémerie ! La première laiterie en gros Industrialisation de la filière Approvisionnement de la capitale Le prix du lait Les coûts de production La « ceinture laitière » Naissance d'une nouvelle activité Le premier dépôt de lait à Paris Un nouveau type de commerce De nouveaux métiers Stratégie d'achat et de vente Premières restructurations de la filière La « Laiterie parisienne Le temps des fusions Utiliser les invendus et le lait tourné Le lait transformé en fromage blanc Alimenter les animaux de ferme Une industrie nouvelle Les laitiers abusent de la situation Le « Trust du lait » : des pratiques douteuses… Monopole et hégémonie… Chantage et extorsion Tribulations laitières d’Henry de Monfreid Mais où sont les mouches d’antan ? Le mouvement coopératif Qui en sont les acteurs ? Coopératives de producteurs Regroupement des crémiers-détaillants Coopératives de consommateurs Les coopératives autour de Paris Premiers troubles dans l’Oise Mouvement syndical en Brie Mouvement dans le Gâtinais L’enthousiasme des débuts À l’assaut du marché parisien Former la profession Les écoles de laiterie La formation féminine Les privations de la Grande Guerre La crise de l’après-guerre Amorcer un assainissement du marché Après la pénurie, la surproduction… Intervention de l’État Renouveau du mouvement coopératif Le lait dans les écoles Une avancée législative en 1935 Les laitiers en gros au moment de la crise Concurrence entre coopératives et industriels De la Seconde Guerre mondiale à nos jours Une production laitière sous tutelle Modernisation et surproduction dans l’après-guerre Organisation de la profession Action de l’État pour la vulgarisation Fourniture de lait aux troupes américaines Améliorer la qualité du lait La surproduction menace Le temps des vaches grasses ! Payer le lait selon sa qualité Enjeux économiques… Révolution du lait UHT Nouvelles règles dans la distribution du lait Petit commerce contre grandes surfaces La structure des laiteries en gros change Les groupes laitiers en 1968 Régulation des marchés Gérer la surproduction… Dérives de la première Politique agricole commune L’Europe gère ses excédents La bataille du lait est engagée Utilisation des sous-produits laitiers par les éleveurs Évolution des structures de la production laitière Le temps des purges Le temps des quotas LES LAITIERS-NOURRISSEURS De la vacherie au laitier-nourrisseur Des étables en pleine ville La saleté des étables Les progrès se font attendre « Un esprit de lucre mal entendu… » Au mépris des règles d’hygiène Les raisons du succès des laitiers-nourrisseurs Les installations classées L’établissement des vacheries Des normes sont instaurées Des mesures difficiles à faire respecter Déplacement des nourrisseurs vers la banlieue Renforcement des conditions d’autorisation Agrandissement de Paris en 1867 Position ambiguë des pouvoirs publics La condition des laitiers-nourrisseurs Comment devient-on nourrisseur ? Un parcours malchanceux Et même des faillites… La journée d’un laitier-nourrisseur Conditions de travail du personnel Organisation de la profession Le Syndicat des laitiers-nourrisseurs Le pot de terre contre le pot de fer… Une justice souvent expéditive Bras de fer entre laitiers-nourrisseurs et industriels Une échéance inévitable Du laitier-nourris Langues : Français (fre) Catégories : Industrie laitière Mots-clés : Production  laitière  Histoire  Lait  Consommation  histoire Index. décimale : 637 - industrie laitière Résumé : Retraçant l'histoire de la production laitière, l'auteur montre comment, sous l'effet de la mode au XVIIe siècle, le lait est devenu un produit courant en même temps que le café. Il présente l'organisation de la production laitière, assurée par les fermes des laitiers-cultivateurs, ainsi que par les étables des laitiers-nourrisseurs situées à l'intérieur de la ville ou dans la proche banlieue. Ce livre décrit le long et difficile chemin qui a permis au lait de devenir l'aliment sûr qu’il est aujourd’hui. Si la lutte contre les fraudes est ancienne, l'application des normes d’hygiène ne s’est en effet imposée que récemment. En ligne : https://books.google.dz/books?id=5j0WnRj1b2UC&printsec=frontcover&hl=fr&source=g [...] Le lait, la vache et le citadin, du XVIIe au XXe siecle [texte imprimé] / Fanica Pierre-Olivier, Auteur . - Quae, 2008 . - 489 p ; 15x25 cm. ISBN : 978-2-7592-0114-3 Sommaire NAISSANCE D'UNE FILIÈRE Une histoire récente Les usages du lait autrefois Les moines de Cîteaux Le Ménagier de Paris Des recettes anciennes… aux procédés modernes Le lait comme remède Aliment et panacée universelle Du lait en collyre Et même en injections ! Usage médicalisé du lait Le lait à l'hôpital Lait, café, sucre : des destins liés Le café au lait du petit déjeuner La chicorée et le chocolat La consommation en lait des Parisiens Les animaux dans la ville Un Paris bucolique Des animaux le long des rues Des chèvres nées dans les Pyrénées Des vaches sur les Champs-Élysées… Le lait d'ânesse aux propriétés rafraîchissantes Un usage thérapeutique Du lait d'ânesse pour les nourrissons Le lait de chèvre aux vertus réconfortantes Une chèvre à domicile ! Où se procurer certains laits à la fin du XIXe siècle ? Une distribution artisanale La « Pierre-au-Lait » Les laitières « crient » le lait Un pot sur la tête et un panier sous le bras… Les laitières des portes cochères Le commerce du lait sous la Restauration De la laitière à la crémière Changer de crémerie ! La première laiterie en gros Industrialisation de la filière Approvisionnement de la capitale Le prix du lait Les coûts de production La « ceinture laitière » Naissance d'une nouvelle activité Le premier dépôt de lait à Paris Un nouveau type de commerce De nouveaux métiers Stratégie d'achat et de vente Premières restructurations de la filière La « Laiterie parisienne Le temps des fusions Utiliser les invendus et le lait tourné Le lait transformé en fromage blanc Alimenter les animaux de ferme Une industrie nouvelle Les laitiers abusent de la situation Le « Trust du lait » : des pratiques douteuses… Monopole et hégémonie… Chantage et extorsion Tribulations laitières d’Henry de Monfreid Mais où sont les mouches d’antan ? Le mouvement coopératif Qui en sont les acteurs ? Coopératives de producteurs Regroupement des crémiers-détaillants Coopératives de consommateurs Les coopératives autour de Paris Premiers troubles dans l’Oise Mouvement syndical en Brie Mouvement dans le Gâtinais L’enthousiasme des débuts À l’assaut du marché parisien Former la profession Les écoles de laiterie La formation féminine Les privations de la Grande Guerre La crise de l’après-guerre Amorcer un assainissement du marché Après la pénurie, la surproduction… Intervention de l’État Renouveau du mouvement coopératif Le lait dans les écoles Une avancée législative en 1935 Les laitiers en gros au moment de la crise Concurrence entre coopératives et industriels De la Seconde Guerre mondiale à nos jours Une production laitière sous tutelle Modernisation et surproduction dans l’après-guerre Organisation de la profession Action de l’État pour la vulgarisation Fourniture de lait aux troupes américaines Améliorer la qualité du lait La surproduction menace Le temps des vaches grasses ! Payer le lait selon sa qualité Enjeux économiques… Révolution du lait UHT Nouvelles règles dans la distribution du lait Petit commerce contre grandes surfaces La structure des laiteries en gros change Les groupes laitiers en 1968 Régulation des marchés Gérer la surproduction… Dérives de la première Politique agricole commune L’Europe gère ses excédents La bataille du lait est engagée Utilisation des sous-produits laitiers par les éleveurs Évolution des structures de la production laitière Le temps des purges Le temps des quotas LES LAITIERS-NOURRISSEURS De la vacherie au laitier-nourrisseur Des étables en pleine ville La saleté des étables Les progrès se font attendre « Un esprit de lucre mal entendu… » Au mépris des règles d’hygiène Les raisons du succès des laitiers-nourrisseurs Les installations classées L’établissement des vacheries Des normes sont instaurées Des mesures difficiles à faire respecter Déplacement des nourrisseurs vers la banlieue Renforcement des conditions d’autorisation Agrandissement de Paris en 1867 Position ambiguë des pouvoirs publics La condition des laitiers-nourrisseurs Comment devient-on nourrisseur ? Un parcours malchanceux Et même des faillites… La journée d’un laitier-nourrisseur Conditions de travail du personnel Organisation de la profession Le Syndicat des laitiers-nourrisseurs Le pot de terre contre le pot de fer… Une justice souvent expéditive Bras de fer entre laitiers-nourrisseurs et industriels Une échéance inévitable Du laitier-nourris Langues : Français (fre) Catégories : Industrie laitière Mots-clés : Production  laitière  Histoire  Lait  Consommation  histoire Index. décimale : 637 - industrie laitière Résumé : Retraçant l'histoire de la production laitière, l'auteur montre comment, sous l'effet de la mode au XVIIe siècle, le lait est devenu un produit courant en même temps que le café. Il présente l'organisation de la production laitière, assurée par les fermes des laitiers-cultivateurs, ainsi que par les étables des laitiers-nourrisseurs situées à l'intérieur de la ville ou dans la proche banlieue. Ce livre décrit le long et difficile chemin qui a permis au lait de devenir l'aliment sûr qu’il est aujourd’hui. Si la lutte contre les fraudes est ancienne, l'application des normes d’hygiène ne s’est en effet imposée que récemment. En ligne : https://books.google.dz/books?id=5j0WnRj1b2UC&printsec=frontcover&hl=fr&source=g [...]

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637-01.1	637-01.1	Livre	Bibliothèque FSNV	Documentaires	Disponible
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