Titre :	Science et technologie du lait
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Vuillemard Jean-Christophe, Auteur
Editeur :	Presses Universite Laval
Année de publication :	3.Ed-2018
Importance :	515 p
Format :	19x24 cm
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-7637-3633-4
Note générale :	Sommaire : Chapitre 1, Composition et propriétés physicochimiques du lait Chapitre 2, Opérations unitaires et notions de génie industriel laitier appliquées Chapitre 3, Écoefficience des procédés de transformation du lait : principes, méthodologies et applications Chapitre 4, Les laits de consommation Chapitre 5, Les produits laitiers fermentés Chapitre 6, Les fromages Chapitre 7, Beurre et fractions de matière grasse laitière Chapitre 8, Produits laitiers glacés Chapitre 9, Les ingrédients laitiers Chapitre 10, Hygiène et salubrité dans l'industrie laitière Chapitre 11, Réglementation des produits laitiers Chapitre 12, Le lait et la santé
Langues :	Français (fre)
Catégories :	Industrie laitière
Mots-clés :	Lait -- Microbiologie -- Manuels d'enseignement supérieur Lait -- Composition chimique -- Manuels d'enseignement supérieur Lait -- Transformation -- Manuels d'enseignement supérieur Industrie laitière -- Manuels d'enseignement supérieur Aliments -- Emballage -- Manuels d'enseignement supérieur Lait -- Manuel Produits laitiers -- Manuel Industrie laitière -- Manuel
Index. décimale :	637 - industrie laitière
Résumé :	Le lait est une matière complexe tant par sa composition que par l'organisation de ses constituants. La modification physicochimique des constituants du lait est à la base de la diversité des produits laitiers. Cet ouvrage décrit les fondements scientifiques et technologiques de la conversion du lait en une grande variété de produits et coproduits laitiers. Tout d'abord sont présentées les caractéristiques des constituants du lait nécessaires à la compréhension de sa transformation. Les chapitres suivants mettent en évidence les multiples mécanismes mis en jeu, qu'ils soient de nature physique, chimique ou microbiologique, et leurs conséquences sur les constituants du lait lors des étapes de fabrication. La salubrité des usines laitières, la réglementation des produits laitiers et les bienfaits du lait du point de vue nutritionnel et santé sont également abordés.
En ligne :	https://univrdc.scholarvox.com/catalog/book/88872029

Science et technologie du lait [texte imprimé] / Vuillemard Jean-Christophe, Auteur . - Presses Universite Laval, 3.Ed-2018 . - 515 p ; 19x24 cm.
ISBN : 978-2-7637-3633-4
Sommaire :
Chapitre 1, Composition et propriétés physicochimiques du lait
Chapitre 2, Opérations unitaires et notions de génie industriel laitier appliquées
Chapitre 3, Écoefficience des procédés de transformation du lait : principes, méthodologies et applications
Chapitre 4, Les laits de consommation
Chapitre 5, Les produits laitiers fermentés
Chapitre 6, Les fromages
Chapitre 7, Beurre et fractions de matière grasse laitière
Chapitre 8, Produits laitiers glacés
Chapitre 9, Les ingrédients laitiers
Chapitre 10, Hygiène et salubrité dans l'industrie laitière
Chapitre 11, Réglementation des produits laitiers
Chapitre 12, Le lait et la santé

Langues : Français (fre)

Catégories :	Industrie laitière
Mots-clés :	Lait -- Microbiologie -- Manuels d'enseignement supérieur Lait -- Composition chimique -- Manuels d'enseignement supérieur Lait -- Transformation -- Manuels d'enseignement supérieur Industrie laitière -- Manuels d'enseignement supérieur Aliments -- Emballage -- Manuels d'enseignement supérieur Lait -- Manuel Produits laitiers -- Manuel Industrie laitière -- Manuel
Index. décimale :	637 - industrie laitière
Résumé :	Le lait est une matière complexe tant par sa composition que par l'organisation de ses constituants. La modification physicochimique des constituants du lait est à la base de la diversité des produits laitiers. Cet ouvrage décrit les fondements scientifiques et technologiques de la conversion du lait en une grande variété de produits et coproduits laitiers. Tout d'abord sont présentées les caractéristiques des constituants du lait nécessaires à la compréhension de sa transformation. Les chapitres suivants mettent en évidence les multiples mécanismes mis en jeu, qu'ils soient de nature physique, chimique ou microbiologique, et leurs conséquences sur les constituants du lait lors des étapes de fabrication. La salubrité des usines laitières, la réglementation des produits laitiers et les bienfaits du lait du point de vue nutritionnel et santé sont également abordés.
En ligne :	https://univrdc.scholarvox.com/catalog/book/88872029